11. 好喝的腌笃鲜像茅台一样，会在嘴里「挂壁」

年后好啊各位！不知道大家新年有出行计划吗？

我本人计划多到时间都不够用了，不夸张地说，吃完年夜饭就开始蠢蠢欲动...也就是今年过年酒店机票人流都太夸张，稳住自己在家多呆了几天。

关于出行和食物的记忆在过年期间逐渐复苏，从前按季节寻找觅食目的地的能力像寄养的小狗回了家，热烈地扑向了我。在出门过个晚年、吃江鲜、吃野菜还是原地吃春饼之间纠结了一会儿，小狗鼻子说这个季节的腌笃鲜已经灵了，还没特地去吃过呢！走起！

不过话说腌笃鲜这种家常菜式，有必要专门跑一趟吗？当然吖！在「厨此以外」听完腌笃鲜每个环节的小秘诀，回自家厨房就可以实践啦。

【时间轴】

0:00 既熟悉又陌生的腌笃鲜

4:12 咸肉晒红了，笋也冒了尖，有了腌笃鲜

7:49 腌笃鲜用什么肉才鲜

10:38 现在吃腌笃鲜不用等到春天了

11:24 腌笃鲜用什么笋才鲜

20:21 腌笃鲜怎么「笃」才鲜

23:35 现在吃腌笃鲜也越来越容易了

28:39 本来不想说的小秘诀

【本期鸣谢嘉宾】

响马老黄，杭州「花房私厨餐厅」老板。淘宝店「虞府的厨房」，微店「百年虞府-响马老黄」。

【本期提到的部分食材名称】

出缸肉

砻糠笋：砻（lóng）糠指稻谷经过砻磨脱下的壳，利用砻糠的保暖和肥效可以促进笋的生长。

【本期参考图片】

「花房私厨餐厅」店里挂着的「雪舫蒋」火腿

用来炖腌笃鲜的出缸肉

当年的出缸肉，骨头位置是鲜红的

咸鸡也可以做腌笃鲜哦

午市前，店里明档大锅里的腌笃鲜，汤色还清

腌笃鲜刚上桌的时候，汤的浓度还不够

风味和浓度刚刚好的腌笃鲜，会在嘴里挂壁

土猪油炒的冬笋和泡儿菜

【本期配乐】

Vivaldi, The Four Seasons, Spring