70. 顾客给餐厅打差评，通常不是因为菜不好吃

很多人在选餐厅之前总会在平台上搜搜评论，有时候为了节约时间，甚至会略过好评，只看「差评」。作为一个筛选维度，差评经常比好评更说明问题，毕竟好评有可能是买的，有可能是刷的，甚至是默认勾选的。而如果在差评中陈述了事实，可信度就高了不少。

差评对餐厅同样重要，除了会影响潜在客人决策，如果差评过多导致评分下降，也会直接影响餐厅在网站上的排名，从而影响客流。

所以餐厅必须想尽办法避免差评，除了需要鼓励客人多打好评之外，更有必要复盘客人打差评的原因。一旦餐厅主页出现了新差评，运营团队就恨不得逐字分析客人的评价，再调出监控，找到当事服务员和厨师，只想搞清楚一件事：​客人写下这条差评的时候，他到底​怎么想的呐？

【时间轴】

0:08 可能很多人都觉得自己也能干餐饮

8:32 餐厅实现标准化流程可谓步步维艰

23:51 餐厅老板得先哄员工开心，员工才能让客人开心

28:34 伟大的连锁餐饮企业是如何激励员工的

32:41 最好的服务是能共情顾客

44:15 ​当客人提出差评的时候，餐厅应该如何应对

【本期鸣谢嘉宾】

丁一：「串亭居酒屋」创始人，餐饮顾问

【本期配乐】

Schubert / Symphony No. 5 in B-flat major, D. 485 - I. Allegro

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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