美食關鍵詞 EP182 【專訪】台灣豆奶做成拿鐵為什麼不好喝？植物奶與咖啡的國際趨勢是什麼？

你注意到了嗎？近幾年植物奶持續進入台灣市場，在超市、便利商店中，就能找到包括燕麥奶、豆奶、杏仁奶等眾多選擇；許多大品牌連鎖咖啡店，也紛紛提供不同植物奶替代牛奶，讓乳糖不耐症的消費群，也能輕鬆享受義式咖啡。

豆漿一直以來是台灣早餐很受歡迎的選項，但是使用台灣豆奶所製成的義式咖啡味道卻很奇怪，它與進口豆奶到底有甚麼不同？紐澳地區植物奶風行已久，咖啡師甚至混奶創造新的風味，當植物奶成為食材，還有甚麼更多的可能性？

本集我們邀請在紐西蘭居住長達16年，屏東知名咖啡店 Eske Place Coffee House 的創辦人暨咖啡師范光宇 Tony，以及引進澳洲豆奶品牌 Bonsoy 的詠鑠生活創辦人林炫丞 Alden，與我們一起聊聊植物奶與咖啡的國際趨勢，了解台澳豆奶到底有甚麼不同！

• 02:22 紐澳咖啡文化追求精準，咖啡與餐點必須完美結合，客人不滿還可「無限退杯」！
• 08:05 紐澳人追求環保意識造就素食族群，並且過半顧客更願付高單價求一杯好咖啡。
• 13:53 多元文化的咖啡館都重視 Food Pairing，卻都用豆奶收服客人的心。
• 24:11 咖啡是紐澳人的社交標配，追求環保意識、避免乳糖不適讓「植物奶」風行。
• 31:21 豆奶成為市占率最高品項，星巴克竟是讓植物奶普及紐澳的推手之一？
• 36:21 運用植物奶成為咖啡師的挑戰，如何調整咖啡豆焙度讓液體不凝結？
• 40:54 以植物奶襯托咖啡豆產區風味，把咖啡飲品玩成「液態甜點」。
• 45:13 把植物奶視為食材之一，澳洲咖啡師甚至「混奶」調製出「Bubble Coffee」！
• 53:18 以消費者能接受的台式食物當載體，把植物奶製成豆花、手搖飲來形塑趨勢。
• 1:01:22 兩款「醒過來」豆奶咖啡，兼併呈現重現台灣口感、紐澳風情。
• 1:05:27 BONSOY「棒豆奶咖啡學」將與 22 間咖啡店串連，七月起演繹豆奶滋味！

本集節目由詠鑠生活 澳洲豆奶 Bonsoy 品牌贊助播出。

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