美食關鍵詞 EP94【主廚的誕生13】Gēn Creative 主廚劉世揚（上）：廚藝好學，耐心才是成功的關鍵

本週「主廚的誕生」單元訪問 Gēn Creative 的創辦主廚劉世揚 Eric。他和大多數人不太一樣，在疫情中不只做傳統的外帶外送，還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），畢業後投入餐飲業，認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴，而後一起回台灣創業。這集內容將與 Eric 先聊聊學廚與創業的過程，下集將請他分享關於 meal kit 與疫情的看法。以下是收聽重點：

• 02:45 最初憧憬的職業並非廚師，經過摸索之後，才確定想投入廚房的志向。
• 13:40 透過閱讀「The Making of a Chef」得知 CIA 的存在，申請前往就讀（編按一）
• 25:43 在 CIA 學習到紮實的廚藝基礎，透過實習的經驗，對未來更有把握
• 34:30 進入 Restaurant Bradley Ogden 工作之後，除了廚藝之外，開始了解餐廳怎麼運作（編按二）
• 42:00 進入遊輪上的工作規模與型態，跟一般餐廳完全不同，由此學習溝通管理的技能
• 56:54 工作的過程中，認識理念相同的 Melanie 與 Han，開始一起規劃未來，回台灣開餐廳
• 01:08:13 建議年輕人若對餐飲業有興趣，可以先進入餐廳開始嘗試

編按一：「The Making of a Chef」，是美國記者 Michael Ruhlman 在進入美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA）接受訓練後所寫下，是一本影響許多廚師生涯的重要著作。

編按二：Eric 主廚所提到的 Restaurant Guy Savoy，是位於拉斯維加斯凱薩宮酒店（Caesars Palace），由法國米其林三星名廚 Guy Savoy 開設的餐廳。

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