Vol.151 火大油多味精起坨坨，千变万化的江湖菜

终于聊江湖菜了，这个选题至少放置了半年，本期节目有幸请到研究川菜文化的往熹老师和《四川烹饪》杂志社的王婷老师来分享——我们吃的江湖菜，到底在什么江湖里？

江湖菜的特色是什么？江湖菜何时兴起、如何兴起？这一招牌又是怎样传播开来的？北方人第一次接触的巴蜀江湖菜是哪一道……我们最终聊出了江湖菜的轮廓，却难以面面俱到，因为“江湖太大”，而江湖菜随地域、时代的变迁，也呈现出风味的千变万化。

01:35 江湖菜要怎么定义？

07:42 江湖菜的兴起，与成渝公路相关

13:23 “车轮托起的美食”

16:48 北方人第一次吃的江湖菜是水煮鱼和毛血旺

18:46 “江湖菜”这一招牌闯出江湖的故事

23:31 豆腐鱼、麻婆豆腐，由厨师和跑运输的食客共创

26:31 江湖菜还卷食材，尤其注重时令和在地性

32:30 重油在当年是优点，不是毛病

36:30 突然推荐了几本研究江湖菜的书

40:00 重庆北碚三溪口豆腐鱼，有机会一定要去吃

43:33 如果有时间，沿着成渝公路（国道），吃一吃当地江湖菜

51:02 江湖菜背后是大家的生活方式，这么多年都如此

片头BGM：Pu Poo Platter - A Chef’s Lament主廚輓歌

片尾曲：YĪN YĪN - Haw Phin

【提及书籍】

《重庆江湖菜》（陈小林）

《细说川菜》（胡廉泉）

《正宗川菜》（熊四智）

《小城知味：寻找巴蜀地道川菜》（四川烹饪杂志社）

《四川烹饪》2021年7月刊

《四川江湖菜》和《四川江湖菜.2》（王旭东）

《巴蜀江湖菜历史调查报告》（蓝勇主编）

【本期嘉宾】

往熹，川菜文化研究者、饮食专栏作者

王婷，《四川烹饪》采编部主任

【本期主播】

郭爱美｜乐克

【收听与联络方式】

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