Vol.165 外地人在成都，能连着吃多少天川菜？

这是一期和《饭桌上的家》串台节目，我们和在成都住了一个多月的小样、Tiantong，聊聊麻婆豆腐、川菜馆以及吃不腻的成都。

六月下旬，028.C青年创意社区内举办了「麻婆豆腐日」主题活动，带着各自对这道经典川菜的理解，朋友们在现场烹饪出风格迥异的麻婆豆腐，展开对其正宗与好吃之间关系的探讨。而在此之前，小样和Tiantong就在成都各个川菜馆甚至周边城市探寻麻婆豆腐，也走进了菜市场和当地人家的厨房，吃了近30盘不一样的麻婆豆腐。尽管每天都在吃川菜，他们还是觉得吃不够，而更能察觉川菜的味型特点及其妙处。

希望这期节目对来成都玩的朋友有用。另外，关于麻婆豆腐的这次溯源，会集结成一本小杂志，感兴趣的话，欢迎在小红书、微信公众号、即刻等平台搜索【小样Young】，关注「1000小食」计划。

02:03 用一个词形容成都——阴阳、闲适、达观、温厚

07:47 今天的“这顿辣”里，能不能有点别的味道？

09:38 调味是川菜的底层逻辑

16:42 乐山豆腐宴和老菜谱的区别，在于日常一餐的均衡感

23:49 回顾「麻婆豆腐日」烹饪工作坊，创作过程多少有点叛逆

33:09 麻婆豆腐的传统味道依然受欢迎，“麻婆”能成为一种味型吗？

41:54 浅浅解读下麻婆豆腐的六字真言——麻、辣、烫、涃、酥、嫩

46:51 家里做麻婆豆腐，有更多时间让味道烧进豆腐里

50:18 在成都菜市场，可以支起锅灶做午饭，也可以支起麻将桌

57:17 成都好吃的馆子太多了，根本推荐不完

片头BGM：YĪN YĪN - Pingpxng

片尾曲：Clairo - Sexy to Someone

【本期推荐】

芙蓉凰花园酒楼

永乐饭店

老菜谱老川菜

包家兄弟牛肉饭店

莲莲莲莲（咖啡、凉拌鸡等）

竹林白肉

省国防科工办二招老食堂

老地方鳝鱼面

【本期主播】

《鲸鱼赫兹》的秋蓬、乐克

《饭桌上的家》的小样、Tiantong

【收听与联络方式】

欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM