Bisque, consommé, favo, brouet, garbure…Quels sont les différentes sortes de soupe ? 🍲

Nous connaissons depuis longtemps la différence entre potage et soupe.

Nous avons vu les veloutés, les suprêmes, les moulinés, les bouillons. Ça n'a plus de secret pour nous.

Mais la bisque, le consommé, le brouet, la garbure, le favo, c’est quoi toutes ces soupes ?

Le consommé, c’est simple, c’est un bouillon très riche en général à base de viande mais ça peut aussi être à base de légumes qui a été clarifié.

C’est à dire qu’on y verse un mélange de blanc d’oeufs qui vont coaguler toutes les impuretés, on filtre et on se retrouve avec un bouillon ultra corsé mais limpide. Ca ne se fait plus trop donc attendez vous à ce que ça revienne à la mode bientôt.

Un bisque est, en le disant vite, un consommé de crustacés, mais pas toujours, addditionné de vin blanc qui sera ensuite velouté, donc additionné de crème. Normalement vous laissez les carapaces et vous les broyez pour terminer la liaison. Parfois on utilise du riz ou de la fécule.

Un brouet n’est ni plus ni moins qu'une sorte de soupe comme une minestrone mais avec des plus gros morceaux. C’est un terme générique, un exemple de brouet étant la garbure et la favo, par exemple. Le pho, les ramen, pourraient être aussi des brouets techniquement.

La favò (ou favô) est une soupe typique de la Vallée d'Aoste, brouet plus précisément à base d’oignon, carotte, céleri, tomate, herbes de Provence, saucisse, fèves, pâtes, beurre, pain de seigle rassis, fontine, tomme. Ce n’est plus tout un repas dans ce plat mais toute une semaine de menu.

Et enfin une garbure est un brouet typique de la région gascogne, Vous voyez la soupe au choux que De funès prépare dans le film du même nom ? Et bien c’est une garbure.

Des gros morceaux de légumes, feuille de choux et viande cuits dans un bouillon.

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