Comment adapter un menu aux intolérances alimentaires ? 🤧

Une allergie est une réaction démesurée du système immunitaire face à un allergène. Les réactions sont spectaculaires, immédiates et peuvent être mortelles.

A la différence de l'allergie, l'intolérance alimentaire provient surtout de troubles intestinaux et ne sont pas immédiats. L’allergie est donc potentiellement plus dangereuse pour la personne que l’intolérance mais les deux restent problématiques.

Dans le cas d’une allergie particulière, il suffit simplement de supprimer l’aliment problématique. Marraine Nadeige est allergique au Kiwis, on ne mettra pas de kiwi dans la salade de fruit. C’est plutôt simple car c’est unique et précis.

Là où ça peut se compliquer, c’est dans le cas des allergies moins précises. Cousine Titiana est allergique aux aliments crus, ça existe. Toutes ces allergies se traitent au cas par cas.

Tonton Ulysse est intolérant aux lactoses, un chipito et vous ne le verrez plus de la soirée. Le lactose, est la protéine du lait qu’on retrouve dans le lait, bien sûr mais dans tous ces dérivés. Beurre, crème, yaourt, fromages et donc, par extension crème glacée, gâteaux, biscuits, cappuccino. Il existe des alternatives nombreuses et variées, que ce soit à base de lait de soja, de coco ou autre.

L’intolérance au gluten est assez courante également. Le gluten dont on a déjà parlé dans l’épisode sur le seitan est la protéine de certaines céréales comme le blé, le seigle, l’avoine ou l’orge. Autrement dit pas de pain, pas de pâtes, pas de farine, donc pas de sauces liées au roux, pas de panures, pas de bière, pas de gâteaux. On évitera aussi les aliments préparés industriels qui contiennent souvent de la farine.

Sachez que le riz ne contient pas de gluten, pas plus que le quinoa ou le boulgour. A l’instar des aliments sans lactose, il existe également beaucoup d’alternatives sans gluten dans le commerce.

Plus subtile, l’intolérance à l’histamine. L'histamine se trouve principalement dans les aliments fermentés et très mûrs – par exemple dans le poisson en conserve, le vin rouge, les fromages affinés et les charcuteries. Bref, tous les aliments classiques des réceptions. Prudence donc.

Il y a évidemment pléthore d’autres intolérances mais vous avez ici les plus répandues.

Notons aussi que bien que dépassant la définition pure des intolérances, l’alcoolisme sera traité de la même façon. De même, une personne enceinte évitera l’alcool mais aussi les aliments crus ou non pasteurisés à cause de la toxoplasmose, notamment.

Bonne réception.

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