Comment bien commencer la cuisson basse température à domicile ? 🏠

C'est beaucoup plus simple que vous imaginez.

On a parlé de la théorie de la basse température dans le passé, n’hésitez pas à aller vous y référer.

Pour faire de la cuisson basse température à la maison, vous n'avez a priori besoin que de votre four. Il sera réglé souvent au minimum

C’est là qu’arrive notre premier souci, la précision. Les graduations d’un four traditionnel ne sont pas assez précises. En général, les indications ne commencent qu’à 50 degré celsius et si vous avez de la chance, les incrément sont à 10 degrés près.

Pour pallier cette lacune, je vous conseille l’utilisation d’un thermomètre. en fait deux.

Un planté dans le produit pour monitorer sa température à cœur.  Et un autre dans le four pour indiquer la température interne du four. De cette façon, vous pourrez gérer le thermostat en vous basant précisément sur la bonne température.

Le four traditionnel, c’est chouette mais ça a tendance à sécher le produit. Vous pouvez le mettre en poche sous vide, mais la poche risque de se dégrader, faute d’humidité. De plus, si vous voulez cuire autre chose au four, comme un gratin, vous pouvez vous grattez.

C’est là que je vous conseille l'achat d’un Thermoplongeur. Le thermoplongeur est une résistance de précision couplée à un petit mélangeur. Cela permet de garder un volume d’eau à une température précise au degré près tout en remuant cette eau en permanence.

Et là, c’est que du plaisir. Vous chauffez à la bonne température votre bac d’eau grâce au thermoplongeur. Vous placez votre produit sous vide dans ce bac d’eau, vous réglez le temps de cuisson et vous l’oubliez. Pendant ce temps, vous avez tout le temps et tous les ustensiles disponibles pour vos autres préparations.

Encore plus malin, faites vos sauces et accompagnements en amont, mettez les sous vide. Et tapez tous dans le bac d’eau pour pouvoir profiter de vos invités sans passer les ¾ de votre temps en cuisine.

Le résultat sera sublime, vos invités adoreront et vous n’aurez pas eu la tête toute la soirée dans les casseroles.

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