Comment composer un menu pour recevoir ? 🤵

Chef, je reçois des amis ce week end, avez vous des idées ?

Tout d’abord, adaptez vous à votre audience. On a déjà parlé des allergies et autres intolérances mais il faut aussi garder en tête les régimes alternatifs ou religieux, aka Végétarien, Casher et ce genre de choses. Je vais d’ailleurs faire des épisodes dédiés dans l’avenir.

Adaptez vous aussi à l’ambiance de la soirée. Pas besoin de trop se fouler si vous recevez pour regarder la finale de l’IEM Katowice, une pizza livrée à domicile suffira. A l’inverse, évitez peut-être cette même pizza si vous recevez votre belle famille pour la première fois. Quoique.

Soyez pragmatiques, si vous faites une soirée jeux de société évitez la nourriture qui rend les doigts gras, vos meeple vous remercieront. N’organisez pas non plus une soirée raclette si vous avez une table de 3m sur 5 et un seul appareil sans rallonge électrique. 

Deux grands choix de réception, assis ou debout. 

Si vous êtes assis, on servira au plat, en buffet ou à l’assiette. On favorisera les viandes, sauces et garnitures classiques. Les découpes plus travaillées et les décorations en tout genre ainsi que les techniques plus sophistiquées. Comme les cuissons sur coffre, les basses températures, les gratins, les potages.

Si les invités sont debout, on s’arrangera pour ne faire que des finger foods et des petites portions qui ne se mangent qu’avec un seul couvert. On favorisera donc les ragoûts, les riz sautés, les plats en sauce, les pâtes, fritures, etc…

Quand vous recevez, il faut trouver le bon équilibre entre gâter vos convives et ne pas s’aventurer dans des recettes trop laborieuses ou trop coûteuses. 

Inspirez vous des grands chefs mais aussi des anciennes recettes oubliées ou des recettes du monde un peu méconnues. Explorez, inspirez vous et rappelez vous que vous n’avez que deux mains, ayez l’ambition de vos moyens?

Je serais un monstre de vous quitter maintenant sans vous donner quelques idées en vrac

Une soirée à thème sur le marché de Nöel. Réception debout avec un coin à vin chaud ou à cacao, un petit stand à flammekueche, spaetzle et autres douceurs saisonnières. On peut même le faire dehors en prévoyant des plaids et des chauffe-terrasse.

Une soirée années folles, ou Gatsby le magnifique avec Des recettes du début du siècle passé comme des beignets de salsifis, des pâtés, du saumon Belle vue, du savarin. Des cocktails et pourquoi pas de l’absinthe.

En résumé, vous l’aurez compris, mettez vous à la place de vos invités et assurez vous qu’ils ne manquent de rien. Collez au thème et laissez vous vous inspirer.

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