Comment cuire le riz ? Et quand faut-il le rincer ? 🍚

Plutôt collant, plutôt gluant, plutôt pilaf ou risotto. Paella ou frit ? Aujourd’hui, on apprend à cuire du riz.

Je ne peux pas m'empêcher de penser à cette épisode d’une émission peu intellectuelle qui mettait en scène une personne qui en recevait romantiquement une autre chez elle et qui lui prépare des St Jacques et du riz en les mettant à sec dans la poêle.

Bref, cuire du riz n’est pas difficile en soi mais ça peut - être technique si vous le faites pour la première fois. On ne va pas couvrir toutes les façons de cuire du riz, on a pas le temps mais vous sortirez d’ici avec un bon bagage. Vous remarquerez qu’on ne va pas parler des sortes de riz car nous l'avons déjà fait dans le passé.

On commence avec le plus facile, le cuiseur à riz. Vous l’achetez, vous suivez les instructions, vous rincez le riz ou pas, et voilà, du riz parfait.

Alors point important : faut-il rincer le riz ou pas ? Et bien ça dépend de la finalité.

A la base, on rince le riz pour le nettoyer et rincer le plus d’amidon possible. Donc, si on rince l’amidon, le riz sera moins collant, moins gluant, moins crémeux. Donc suivant ce qu’on recherche, on ne rincera pas pour un risotto, une paella ou un riz au lait, hein, pour le côté crémeux.

Et à l’inverse, on rincera pour des sushis, des salades, du riz blanc d’accopagnement, ce genre de chose.

Donc, pour cuire, le cuiseur à riz, facile.

Sinon, la casserole. En général, on compte deux fois le volume d’eau bouillante par volume de riz et on laisse cuire par absorption. Notez que ça marche aussi au four, vous laissez cuire à 120 degrés ou mieux à la vapeur ce qui est pratique quand vous avez de grandes quantité à cuire car une fois dans le four, vous pouvez l’oublier.

Vous avez le riz pilaf, qui dans sa version la plus simple consiste en un filet d’huile que vous chauffez et dans lequel vous versez le riz pour le rendre translucide et seulement après vous le cuisez par mouillement. C’est typiquement le démarrage d’un risotto sans oignons finalement.

Et vous pouvez cuire au micro-onde, une technique forcément un peu boudée et snobée mais ça peut dépanner. Toujours le double du volume en eau, 750-900 watts maximum et vous lancez un petit dix minutes et vous vérifiez ensuite la cuisson et relancez si besoin.

Vous voyez désormais qu’au vu de la réponse, la question n'était pas si bête finalement.

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.