Comment faire des glaçons parfaitement transparents ? 👓

Il est amusant de noter que les gens qui pestent à propos des conditions hivernales sont les premiers qui vont réclamer des glaçons dans leurs verres.

Alors, petite confidence personnelle, je ne met jamais de glaçons dans mes boissons car d’une part, je ne suis pas terrifié à l’idée de boire un liquide non glacé, de un. De deux, ben je trouve que les glaçon diluent trop et je préfère boire tiède et concentré que froid et fade. Et d’autre part, je ne fais pas confiance en la qualité de l’eau et de la conservation de ces glaçons. Car, pour rappel, un glaçon c’est de l’eau stockée dans un congélateur et dans notre imaginaire, ça parait inoffensif alors que pas du tout, au contraire, même, ce sont souvent des denrées négligées alors que ce sont des denrées.

Mais bref, pour ceux qui aiment mettre des petits cubes dans leurs verres, c’est le moment idéal pour apprendre le grand secret des barmans et barmaid pour avoir des glaçons parfaitement transparents.

En plus, vous allez voir que c’est plutôt simple.

Mais d’abord, un peu de théorie. Pourquoi la glace n’est pas transparente. Quand l’eau devient glace, les molécules de glace emprisonnent avec elle tout ce qui n’est pas eau.

Les impuretés, le calcaire, les gaz dissous, ce genre de choses. Toutes ces particules vont bloquer la lumière ou la dévier, ou la diffuser et ça rend le glaçon au mieux translucide, au pire blanc nacré.

Pour avoir un glaçon parfaitement transparent, il faut donc se débarrasser de ces corps étrangers.

Donc, fort de nos nouvelles connaissances, premier truc, dégazer l’eau en la faisant bouillir avant de la refroidir puis la mettre en bac à glaçons.

Filtrer l’eau est un plus mais ce n'est pas obligatoire.

Une autre technique est de faire geler la glace doucement, si doucement que l’eau qui devient solide à le temps de pousser les impuretés vers l’extérieur. Pour cela, on fait geler le bac à glaçons dans une glacière, elle-même dans un congel.

Et donc l’intérieur du glaçon est transparent mais ce sont les faces qui sont troublées, soit car les impuretés y remontent, soit à cause des imperfections du moule, souvent un peu des deux.

On veillera donc à tailler le glaçon un peu comme un diamant ou simplement en chauffant légèrement les faces pour qu’elles fondent et révèlent le cœur transparent de votre glaçon.

Et forcément, l’idéal est de combiner les techniques.

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