Comment réussir son gaspacho ? 🧊

Vous saurez tout sur le gaspacho, son origine mais surtout comment le réussir.

Quand on dit Gaspacho, on pense à L’andalousie et c’est en effet sa région d’origine mais sachez que le portugal n’est pas en reste ni même le reste de l’Espagne.

C’est sans surprise un plat de pauvre dont l’origine est nébuleuse. On parle du moyen-âge, sans doute un mercredi.

Comme beaucoup de plats populaires, il s’agit d’une énième recette pour recycler le pain rassis. La tomate, comme vous le savez, étant d’origine américaine, les premier gaspachos n’en contenaient pas. 

Le gaspacho tire son nom du mot casposo qui veut dire “indécent, pelliculeux”, entendez par là “rempli de pleins de petit trucs” en référence au lissage du potage qui est supposé être assez grossier.

Et alors, le gaspacho portugais se reconnaît à sa mouture. Il est moins mixé, il ressemble un peu à un tartare de légumes dans son jus. Euh non, en fait, il ressemble pas, c’est exactement un tartare de légumes dans son jus…

Dans la pratique, je pense que chacun à son gaspacho idéal et je vous invite à expérimenter les proportions et les ingrédients.

Commencez par une base classique de gaspacho andalou ; tomates, concombre, poivron, ail, huile d’olive, un peu de pain et de vinaigre de xérès.

La recette est simple, vous coupez le tout et laissez reposer cette salade au frigo toute une nuit. Le lendemain vous mixez et rectifiez l’hydratation en ajoutant un peu d’eau ou de glaçon.

Le reste est à votre convenance, certains filtrent le gaspacho d’autres non, certains ajoutent des oignons, moi je le fais pas mais c’est personnel, beaucoup le font pour avoir une note de piquant. Les poivrons seront plutôt verts ou rouges suivant le goût que vous recherchez. Vous pouvez aussi vous passer du pain si c’est impactant pour votre régime cétogène par exemple.

Le plus important, c’est le vinaigre de xérès et le repos toute une nuit.

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