Comment réussir son houmous ?

Idéal à l’apéritif façon dips ou encore dans vos mezze libanais ou tout simplement dans un sandwich le houmous est une préparation connue et reconnue de tous et toutes.

La recette de base est assez simple, pois chiches réduits en purée et lissés avec du tahini. Le tahini ou tahin, ou tahina ou tahiné ou téhina est une pâte de sésame. Il s’agit de sésame que l’on broye au mortier avec un léger filet d’eau pour obtenir une pâte lisse et très savoureuse.

Donc traditionnellement, il n’y a pas d’huile d’olive, le lissage vient du tahini mais, nous ne sommes pas plus catholiques que le pape et il faut avouer que l’huile d’olive ajoute beaucoup.

Au niveau des ajouts non orthodoxe pour sublimer votre houmous, on peut penser au tomates semi séchées, aux aubergines, aux olives, à l’ail, au curry, au citron et j’en passe et des meilleurs.

Son origine est très discutée, et plusieurs pays se disputent la paternité à coup d’arguments plus ou moins valables. Un peu comme l'origine des frites entre les français et les belges.

Alors, pour bien le réussir, il y a des trucs et astuces.

Déjà, pour un lissage parfait, il faut cuire vos pois chiches avec du bicarbonate de soude, donc, on se rappelle, le bicarbonate de soude alcalinise les parois cellulaires des aliments qui y cuisent et ça les rends beaucoup plus tendre. Que vos pois chiches soient secs à la base ou sortis d’une conserve ne change rien, il faut les cuire au bicarbonate.

Une fois fait, il faut les rincer à l’eau froide et se débarasser au maximum des petites peaux qui vont se détacher des pois. Il faut en extraire le maximum car une fois mixées, elle laisse comme de petits grumeaux dans la préparation. C’est ça le secret d’un houmous bien lisse.

Ensuite, vous mixez le tout ; pois chiche, tahini. Au robot c’est plus rapide, au mortier c’est plus tradi. Vous goûtez et rectifiez l'assaisonnement, c’est à ce moment-là que vous pouvez ajouter votre touche personnelle dont j’ai donné des exemples en début d’épisode.

Ah, vous vous demandez sans doute pourquoi les hummus traditionnels décorés sont gorgés d’huile. Il y a forcément un désir de présentation mais c’est aussi et surtout pour empêcher qu’il sèche en surface pour le conserver plus longtemps. Une sorte de film alimentaire..ben euh alimentaire justement.

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