Comment réussir un pudding de pain ? 🍞 🥖

Le pudding de pain. Ou pudding au pain ou encore Bodding, mendiant ou Bettlemann.

Le pudding de pain est une vieille recette. Le principe est simple, tremper les vieux pains dans du lait, ajouter des oeufs pour la liaison et le cuire doucement pour se retrouver avec une sorte de gâteau un peu lourd, rustique mais savoureux.

Pain, lait et oeuf sont le minimum mais nous allons évidemment sucrer et agrémenter la pâtisserie.

Notez que le terme de pâtisseries me servait plus à trouver un synonyme qu’à définir réellement une pâtisserie. Le pudding est un peu aléatoire et n’a pas la noblesse de s’appeler pâtisserie mais je digresse.

On agrémente de beurre, de sirop, de fruits sec, de pépites de chocolat, ce que vous voulez, en fait. C’est vraiment une recette de vide frigo.

Et quelle est elle, cette recette ? Vous prenez le pain, et vous le trempez dans le lait, vous le ratatiner avec les doigts ou une spatule pour obtenir une pâte, là vous versez les oeufs et la garniture et hop, au four.

Niveau chiffre, comptez 1 oeufs, 30 gr de sucre et 30cl de lait par 100gr de pain, c’est une belle base mais n'hésitez pas à corriger.

Et une température de 160 - 180 celsius. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du pudding, donc, vérifiez au couteau.

Au niveau du pain, tout y passe, même des baguettes, des craquelins, des brioche ou des croissants.

Au restaurant, je sers parfois du pudding de pain mais dans une version plus raffinée. Je le fais avec des croissants frais et je le toaste avant de le servir. Notez que cette version fancy s’écarte énormèment de la philosophie originelle du pudding qui est là pour recycler avec gourmandise les restants de pains et boulangerie. 

La chapelure.

Sinon, vous pouvez aussi bien sûr réduire votre pain sec en miettes et en faire de la chapelure si vous en manquiez. Avoir un petit pot dans son placard ne fait jamais de mal.

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