Comment sublimer rapidement un bon potage ? 🦚

Je vous ai décrit dans le précédent épisode la façon la plus noble de cuire un potage mais il y a évidemment quelques raccourcis qu’on peut emprunter. En plus de ça, je vous livre quelques astuces et inspirations pour sublimer votre potage.

On se rappelle de la formule, graisse plus une base aromatique plus le légume plus un liquide.

La technique rapide consiste à tout mettre dans une casserole à part la graisse et de laisser cuire. 

Vous placez à froid votre base aromatique, votre légume, vous couvrez avec votre liquide et démarrez la flamme.

Ça sera un peu moins savoureux car vous perdez la sapidité de la graisse et ça demandera un peu plus de temps de cuisson car vous ne profitez pas du suage des légumes mais voilà une solution simple pour les jours où on a pas nécessairement le temps ou si on désire s’affranchir de la graisse. 

Vous pouvez aussi acheter un robot culinaire dédié à la cuisson des potages. Je ne suis pas fan des robots ménagers d’une manière générale mais je dois avouer que je ne voudrais pas me séparer de celui- là en particulier. On y met les légumes, on mouille, on allume l’appareil et on ne s’occupe plus de rien.

Si vous êtes en manque d’idées pour vos potages, voici quelques pistes que vous pouvez explorer.

Vous pouvez associer un laitage particulier en lieu de place de la crème,  un potage Butternut Boursin ou maïs gorgonzola par exemple. Dans ce cas, ajoutez le fromage au moment de mixer et gardez quelques morceaux pour décorer l’assiette.

Sublimez votre soupe d’un aromate particulier, comme courgette-menthe qui fonctionne très bien ou blanc de poireau - estragon. Oignon persil et j’en passe. Ici, c’est pareil, ajoutez les au moment de mixer afin que le gout ne se perde pas trop dû à une longue cuisson.

Les garnitures en croûtons et boulettes sont des classiques mais pourquoi ne pas essayer un filet d’huile de noix ou une pincée de châtaignes concassées dans votre crème de potimarron. Vous pouvez aussi rappeler le légume de base en ajoutant une brunoise de ce légume après avoir mixé pour avoir une petite touche croquante.

Une brunoise de poulet cuit, une tranche fine de roquefort, des champignons en lamelles très fines, des lardons, un trait d’huile de persil, des flocons de piment d’espelette,  les possibilités sont infinies.

Et enfin, cultivez vous et entraînez vous en apprenant les recettes des potages classiques comme le dubarry, l’argenteuil, le St Germain ou encore le crécy pour ne citer que les plus connus.

Et si vous vous demandez la différence entre une soupe, un potage, une crème ou un velouté, je vous invite à aller écouter l’épisode de choses à savoir Gastronomie à ce sujet.

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