Comment sublimer votre pizza à domicile ? 🍕

Après avoir étudié la pizza en long, en large et en travers, je profite de ce mercredi technique pour vous livrer quelques astuces pour sublimer votre pizza à domicile. Après, j'arrête pendant un an, promis.

Les bases de la pizza à domicile ont leur épisode dédié, je vous invite à consulter cet épisode avant. Ici, c’est des conseils pour ceux qui ont déjà un peu pratiqué.

Le premier truc pour aller plus loin, on pensera évidemment aux garnitures. Ce sera selon votre goût, pensez toujours qu’il faut en mettre un peu moins que ce que vous pensez être la bonne quantité. Même réflexion pour la tomate, d’ailleurs. Je vous conseille ça pour l’humidité.

Car moins votre four monte en température, plus les ingrédients vont relâcher de l’eau. Attention donc aux garnitures type bolognese, aubergine, ou ce genre de garniture très humide. Avec parcimonie, donc.

Une des épices qui renforce le marqueur pizza est l’origan. Vous pouvez le saupoudrer avant ou après la cuisson. Vous pouvez aussi en mettre dans votre coulis de tomates. Même idée pour le basilic. Personnellement, je conseille de le mettre après pour qu’il reste bien vert et bien frais, surtout dans un four domestique. Mais c’est à votre convenance.

Tant qu’on est à la sortie du four, un trait d’huile d'olive sur la pizza ajoute beaucoup.

La farine spécifique pour la pâte à déjà été couverte dans le premier épisode mais il y a un type de farine qui, un peu comme l’origan, est un marqueur fort de l’identité pizzaiolique. C’est la semolina.

La semolina, c’est de la farine de blé dur, vous pouvez faire vos pâtes fraîches avec, c’est excellent ou vos gâteaux de semoule. C’est une farine un peu plus rustique avec une mouture un peu plus épaisse que votre T55 habituelle. Ici, on va l’utiliser comme farine à tout faire pour fariner votre plan de travail à l’étalage et comme farine anti adhérente sur votre pelle avant d’enfourner. C’est ce qui va donner ce côté un peu sableux à la croûte mais dans le bon sens du terme.

Et enfin, pour votre pâte, je vous conseille l’application pizzapp, pizzapp.

C’est absolument pas sponsorisé et je vous la conseille car elle est super bien faite et elle est gratuite.

C’est tout simplement un calculateur pondérateur pour votre pâte. Vous pouvez inclure tous les paramètres, le nombre de pâtons, leur poids, le taux d’humidité, et l’application vous donnera les quantités d’ingrédients pour votre pâte.

Pour vous dire, vous pouvez même encoder les dimensions de votre plaque et l’application vous donnera le grammage de pâton idéal. Donc pizzapp.

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