Pourquoi la cuisson colore les aliments ?

Entrecôtes au grill, l’odeur du café torréfié, du pain grillé ou encore des endives braisées,  quel phénomène se cache derrière ces mets qui les rendent si appétissants ?

On pourrait penser que la coloration est simplement le résultat d’une combustion mais il y a plus que ça derrière cette réaction chimique, oui, j’ai bien dit réaction chimique.

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