Pourquoi le chocolat devient blanc en vieillissant ? 🍫

Qu’est ce que c’est, pourquoi ça apparait, est ce encore comestible, on vous raconte tout ici.

Que ça soit le chocolat militaire trouvé dans votre ration ou un oeuf de paques qui est resté au frigo Dieu sait pourquoi, ou suite à un oubli dans un placard, on a tous déjà observé du chocolat devenir tout blanc.

En fait, plusieurs facteurs peuvent faire apparaître ce phénomène. Et il existe deux grandes catégories de blanchiment.

Il peut venir du sucre qui se trouve en surface et qui se cristallise pour former cette croûte blanche mais la plupart du temps, il s’agit des matières grasses du beurre de cacao qui fondent et migrent vers la surface de la tablette où elles cristallisent et donnent cette enveloppe blanchâtre. On parle alors de blanchiment gras.

La raison principale de ce phénomène sont les écarts de température qui vont exacerber ce phénomène mais garder toutefois en tête que le temps, simplement le temps peut provoquer pareils effets. 

C’est pour ça qu’on conseille de conserver le chocolat dans un endroit frais et sec et certainement pas au frigo.

La question que tout le monde se pose, est ce comestible ? Et bien oui, même si le goût et la texture peuvent se voir légèrement modifiée, le chocolat est encore comestible car ce blanchiment n’est pas un dépôt de moisissures mais juste une sorte de réarrangement moléculaire. Mais bon, prudence quand même, personnellement, je ne tenterais pas le coup.

Truc de fou, c’est réversible, il suffit de faire fondre le chocolat et de le tempérer à nouveau pour qu’il retrouve son éclat d’antan.

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