Pourquoi l’eau forme de petites billes dans une poêle très chaude ? 🌊

Sans doute l’avez vous déjà observé : vous chauffez votre poêle à haute température que vous aspergez ensuite avec un peu d’eau.

Là, contre toute attente, l’eau ne s'évapore pas vraiment, au contraire, elle forme de petites gouttes d’eau ultra rapide qui semblent glisser pour ne pas dire flotter au-dessus de la surface de la poêle.

Si vous ne l’avez jamais observé, tentez l’expérience et revenez ensuite.

On observe principalement deux phénomènes. Les gouttes sont hyper véloces et elles ne s’évaporent pas vite mais alors pas vite du tout. Elle le font et finissent par disparaître, hein, ce n’est pas de la magie, mais ce processus est très lent.

Et si ce n’est pas de la magie, c’est que c’est de la science.

Alors, que se passe t’il ?

Vous êtes témoin d’un phénomène de caléfaction. L’eau qui touche le fond de la poêle gagne subitement en température. Elle se couvre de vapeur en surface. Hors et ça peut sembler contre intuitif, la vapeur est un très mauvais conducteur de chaleur.

Cette couche extérieur de vapeur va désormais isoler thermiquement la goutte ce qui explique pourquoi elle met si longtemps à s’évaporer.

Parallèlement, cette pellicule de vapeur réduit le contact entre l’eau et le fond de la poèle. Et si il y a moins de contact, il y a moins de friction et voila pourquoi la goutte file à toute allure et est si véloce.

La vapeur agit comme un aéroglisseur, comme un coussin d’air si vous voulez, sauf que ce n’est pas de l’air mais de la vapeur qui forme le coussin.

Après un certain temps la goutte finit bien sur par chauffer et s’évaporer completement, je rappelle que ce n’est pas de la magie.

Un petit détail marrant, on utilise ce principe pour permettre aux torpilles sous marine d’atteindre des vitesse folle malgré qu’elles naviguent sous l’eau.

En effet, le torpilles émettent du gaz à leur pointe pour permettre un effet de caléfaction qui lui permet de réduire les frictions au contact de l’eau et voila comment on peut faire atteindre les 400km/h à un objet immergé.

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