Pourquoi les calissons d'Aix ont été chinois ?

Célèbre friandise en forme de losange, le calisson d'Aix, fabriqué dans la région depuis le XVe siècle, est l'une des spécialités des confiseurs provençaux. Aussi tiennent-ils à la protéger de la concurrence, et notamment de celle de certains entrepreneurs chinois.

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