Pourquoi l’ognon est si présent en cuisine ? 🧅

Difficile de citer des plats traditionnels et des ragoûts ne contenant pas d’oignons. 

Bolognaise, curry, carbonnades flamandes, boulet liégeois, boeuf bourguignon, vous avez compris l’idée.

Alors, pourquoi ce monopole de l’oignon ? A cause de son faible prix, à cause de son très long passé, à cause de ses propriétés antiseptiques ?

Ben voila, un peu tout ça, je pourrais finir l’épisode ici, mais on va bien évidemment un peu approfondir.

Donc, un, valeur historique. On cuisine l’oignon depuis plus de 5000 ans. Les premières traces viennent d’Asie du sud est, d’Egypte et de Mésopotamie et comme c’est plus ou moins le berceau de la civilisation, tout ce qu’on y trouvait à l’époque est maintenant partout dans le monde. On cultive l’oignon plus ou moins partout.

Deuxièmement, son prix. Je ne vais pas vous faire un dessin, mais plus une nourriture est économique, plus elle est populaire. Et par économique, ça sous entends bien sûr que l’oignon ne coute pas très cher, mais aussi et surtout qu’il pousse facilement, sans grands efforts et sur plus ou moins tous les terrains et climats tempérés.

D’ailleurs on parle souvent de la tomate ou du maïs qui viennent d'Amérique et qui ont été implanté en Europe, et ben l’ognon c’est exactement l’inverse. Il était inconnu du continent américain avant que les colons européens l’y fassent pousser.

Et alors, trois, l’oignon est un antibiotique naturel, ce qui fait que les peuples en consommant survivaient mieux que les autres et donc ont perpétué l’usage.

Alors, rien à voir avec la gastronomie, mais si vous vous posez encore la question. On peut écrire oignon indistinctement avec ou sans “i” les deux orthographe sont validées par l’académie française. Mais, et c’est sans doute le climax de cet épisode, si vous vous dites qu’écrire oignon sans “i” est une aberration ? Et pourtant, c’est comme ça qu’il apparaît en 1798 dans le dictionnaire de l’académie et plus tard, les deux orthographes vont coexister. Donc si vous vous dites que c’était mieux avant, commencez par définir ce que c’est que l’avant.

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