Pourquoi un oeuf explose aux micro ondes ? 🥚

Oui, il faut bien sur allumer le four.

Alors pourquoi ? Et bien plusieurs phénomènes physiques entrent en jeux, Fred.

Tout d’abord, la coquille de l'œuf est hermétique. Elle ne laisse rien entrer ni sortir.

Enfin, jusqu’à une certaine limite, si vous voulez tout savoir, la coquille d’un œuf peut se révéler poreuse au possible, c’est pour ça qu’on ne lave les coquilles qu’au dernier moment avant leur utilisation mais on dépasse le cadre du sujet d’aujourd’hui.

S’trop poreux.

On pourrait faire une saison entière de podcast uniquement à propos des oeufs, je pense.

Mais revenons à nos pouillons. Je disais que les oeufs sont hermétiques, c’est une chose. Une deuxième chose est qu’ils contiennent du liquide. Aussi une bulle d’air mais principalement du liquide surtout quand ils sont bien frais.

Lorsque le liquide chauffe, il prend plus de place que ce que la coquille peut lui donner et finit donc par exploser la coquille pour pouvoir profiter de son nouveau volume.

Ca, c’est l’explication premier degré. Elle est satisfaisante, mais la vérité est un peu plus subtile. Car un œuf cuit dans de l’eau bouillante n’explose pas ET un œuf que vous briser dans un petit bol pour le mettre ensuite au micro-onde va aussi exploser. Moins fort mais vous allez observer qu’il va s'éventrer. 

Vous vous souvenez que les blanc et jaune d’oeufs contiennent de l’eau, comme plus ou moins toutes les choses qui composent notre monde, vous inclus. Et bien c’est à cause de cette eau que ça explose.

La raison derrière tout ça vient du fait que le jaune et le blanc coagulent a une température inférieure à la température de vaporisation de l’eau donc 100°C en théorie.

Étant coagulés, le blanc et le jaune emprisonne les molécules d’eau dans leur structure et une fois que l’eau atteint les 100 degrés, elle se transforme en gaz et a donc besoin de place. 1240 fois plus de place, si vous aimez les chiffres. Donc, le chemin le plus court est simplement de passer au travers de tout et on observe une explosion.

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