Qu' est ce que l’American cheese ? ( non c’est pas du cheddar) 🦅

Quand on voit un cheeseburger ou un mac and cheese, ils utilisent un fromage très lisse, très orange qu’on a vite tendance à prendre pour du cheddar. Et bien ce fromage est de l’american cheese. Et ce n'est pas une façon de le définir, non. C’est son vrai nom. On aurait pu l’appeler le eagle freedom cheese et nous allons en parler aujourd’hui.

Ce qui mérite un épisode, c’est le fait que ce fromage est vraiment natif des Etats-Unis et que les puristes vous diront que ce n’est pas du fromage.

Mais d’abord, un point sur le fromage en Amérique du Nord. Amérique du Nord et Fromage ne sonne pas aussi naturel que France et Fromage ou Suisse et fromage ou Belgique et fromage, ou Hollande et fromage.

Bref, il semble que le business du clackos soit l’apanage du vieux continent. Mais c’est une vision un peu étriquée. Le continent américain possède une grande culture bovine, j’apprends rien à personne. Et forcément, qui dit vache dit lait, qui dit lait du fromage.

Les américains ont une culture du fromage bien sérieuse et bien légitime. En fait, avec l’immigration internationale, on retrouve quasiment tous les fromages européens classiques en version américaine. Cheddar, forcément mais aussi mozzarella, ou emmental. Ils appellent d’ailleurs ce fromage le swiss cheese.

Et notre american cheese, dans tout ça. Et bien il s’agit d’une invention. C’est un processed cheese, donc, une préparation alimentaire à base de fromage. Un fromage fondu en somme.

Le brevet a été déposé en 1916 par un certain James Kraft. Le Kraft de Kraft Food qui est un des leaders mondiaux de l’alimentation.

Alors l’idée de Kraft a été de racheter les fins de fromages que personne ne voulait consommer. Les fonds de cuve, les croutes, les meules cassées, ce genre de chose.

Il les met alors dans une grande cuve et les fait fondre avec du lait, des additifs et du colorant et hop, voilà un fromage bon marché, lisse et qui fond parfaitement.

Évidemment, déjà à l’époque, les fromagers se sont insurgés contre l'appellation fromage de ce produit et c’est logique, vu le pied de nez que leur fait cette recette.

Mais bon marché plus ventes de masse ont vite rendu ce fromage ultra populaire et ce, pour des siècles et des siècles.

Voilà donc l’origine de cette préparation à base de fromage qu’on vous vend emballées individuellement dans des petits plastiques pour garnir vos croque monsieur. Ce n’est pas du cheddar.

Donc, je disais que nous avions un nouveau podcast, il s’agit d’ACTU.

Actu, comme actualité, bien joué. Donc c’est un podcast quotidien d'à peu près 7 minutes qui vous propose un résumé efficace de l’actualité. Le tout servi avec des explications courtes et simples qui font un peu l’identité du réseau Choses à savoir. Donc un bon moyen de rester informé. ACTU, A-C-T-U, je vous met le lien dans la description de l’épisode.

Liens d’écoute ACTU

Apple Podcast 

https://podcasts.apple.com/us/podcast/choses-%C3%A0-savoir-actu/id1668258253

Spotify 

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