Que différencie la banane plantain de la banane “normale” ? 🍌

Du point de vue alimentaire, il existe trois grandes catégories de bananes.

La banane de table, la banane dessert dont la Cavendish est la plus grande ambassadrice mais il n’y a pas qu’elle. Vous avez la gros-Michel dont le nom me fera toujours rire ou encore la lakatan. (ohé ohé)

La banane à cuire, dans ce cas, c’est la plantain qui est la plus grande représentante de sa catégorie. On l’appelle suivant les régions, banane farine ou encore banane cochon ou tout simplement plantain.

Et enfin, troisième grande catégorie, les bananes à bière qui servent à brasser de la bière de banane, le kasiksi.

Donc vous l’aurez compris, la banane plantain est un féculent et elle se cuit. Exactement comme une pomme de terre. On peut la frire, la bouillir, ce qu’on veut.

Et physiquement, elles sont distinctes. On associe la banane de la collation à la couleur jaune, là ou la plantain sera plus verte et sa chair rose.

On observe également que la plantain est plus grosse et plus longue que la Cavendish. Elle sera aussi, moins riche en sucre et plus chargée en amidon, logique, vu que c’est un féculent.

Donc, ne confondez pas les deux, ne mettez pas une plantain dans votre boîte à bananes pour la pause café, de tout façon, il y a peu de chance pour qu’elle y rentre.

Vous allez déguster la plantain, telle quelle, coupée en rondelles et frites. On appelle ça des alokos. 

Les feuilles se consomment également, en salade, en aromate, voire en pesto aussi.

A peu de chose près, vous pouvez utiliser la plantain comme vous utilisez des pommes de terre. Pourquoi pas un parmentier plantain ou une brandade plantain.

Pour la cavendish, on part en général sur le sucré, mais n’hésitez pas à utiliser son sucre et sa consistance pour lier une crème de tomate par exemple ou mettre une poignée pour adoucir votre curry.

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