Quelle est la formule pour réussir un bon potage ? 🥣

On peut vraiment anoblir sa soupe. Voici donc la formule pour bien la réussir.

On pourrait croire que le potage est un repas de survie quand il fait très froid et qu’on a plus d’argent. 

Bon, on va pas se cacher que ça remplit bien ce cahier des charges mais c’est quand même un peu réducteur. 

On peut vraiment anoblir les soupe et autres potages. Avec une garniture, des associations intéressantes et surtout une bonne technique. Voici donc la formule pour bien la réussir.

Tout d’abord, on ne le dira jamais assez mais travaillez de saison. Allez chercher vos légumes au marché matinal est un must mais travaillez frais et de saison est déjà très bien.

Je dis ça, mais il n’est absolument pas interdit de travailler avec des légumes surgelés. Ça demandera juste un peu plus de cuisson et les goûts seront un peu moins prononcés mais c’est très bien aussi.

Voici la formule de base et j’explique après.

Un potage, c’est une graisse plus une base aromatique plus le légume plus un liquide.

Donc, dans une grande casserole, faites fondre votre graisse. Ca peut être du beurre, de l’huile, de la graisse de canard, du lard, de la graisse de coco, j’en passe et des meilleurs, choisissez selon votre goût et selon le légume choisi.

Ajoutez ensuite la base aromatique dans la graisse et faites la suer, c'est-à-dire cuire doucement sans coloration pour laisser l’eau des légumes suer. Ça ne s’invente pas.

La base aromatique  sera toujours plus ou moins la même. Au minimum des oignons auxquels vous ajouterez du céleri et du poireau. Si votre potage sera blanc, on utilisera que le blanc du poireau et du céleri racine, dans le cas d’un potage vert, plutot du céleri branche et le poireau entier. Dans le cas d’un potage orange ou rouge, on ajoutera des carottes à cette base.

Evidemment, je vous expose ici la recette optimale. Faites aussi en fonction de ce que vous avez dans le placard, c’est pas grave s' il manque un légume ou si vous remplacez les oignons par des échalotes. 

Donc, graisse plus aromatique plus légume plus liquide.

Le légume est le légume star de votre potage, celui qui servira à la baptiser. Tomates, pois, oignons mais aussi maïs, haricots, laitue, il n’y a en théorie pas de limites.

Au niveau des quantités, essayez d’avoir plus ou moins le double de légumes que de base, plus ou moins, hein.

Donc ajoutez le à votre base et laissez le tout suer quelques minutes en remuant souvent.

Et enfin le liquide pourra être de l’eau, du bouillon de légume ou de volaille de bœuf, on peut aussi mettre un peu de vin blanc, bref, encore une fois, c’est selon les gouts et les potages.

Mouillez les légumes à hauteur, couvrez et laissez cuire.

Un potage ne doit pas cuire plusieurs heures, donc inutile de gaspiller de l’énergie à le laisser bouillir toute la journée, en théorie 20 minutes suffisent, une heure grand maximum. Sel et poivre à votre convenance, Gardez le poivre pour la fin car il a tendance à infuser son goût peut ruiner votre préparation.

Et une fois cuit, moulinette, blender, mixer plongeant, passe-vite; bref, vous me mixer tout ça et c’est prêt.

Donc, graisse plus une base aromatique plus le légume plus un liquide.

Alors je vous ai décrit la façon la plus noble de cuire un potage mais il y a aussi la technique rapide que je vous décrirai demain en plus de vous donner des idées et inspirations ainsi que quelques trucs pour sublimer vos potages. Donc abonnez-vous si ce n’est pas déjà fait et à demain pour les enthousiastes de la gastronomie.

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