Quelle est la légende de la création de la pizza (et son débunk) ? - Saga de la pizza 7 🍕

Il est temps de se poser en cercle et de vous raconter une histoire.

Cette histoire s’appelle la légende de la pizza. Et elle raconte de façon très romancée la création de la pizza. Sortez les mandolines et les croches pointées doubles, nous partons dans l’Italie du 19ème siècle.

On raconte qu’en 1889, lors de son passage à Naples, le roi Umberto fait demander au pizzaiolo Raffaele Esposito de préparer une variété de pizzas pour la reine Marguerite, Margarita en Italien.

Raffaele prépare alors trois différentes pizzas en cet honneur dont une à la tomate, mozzarella et basilic. Vert Blanc rouge, rappel du drapeau national. 

La reine préférera celle-ci aux deux autres et Esposito  nommera cette pizza en son honneur, la Margarita est née.

La pizzéria d’Esposito affiche encore aujourd’hui la note de remerciement signée par Galli Camillo, chambellan de la maison royale, datée de juin 1889.

Jolie légende, hein, dommage que quasiment tout soit faux.

Déjà, la fameuse lettre de remerciement est un faux. De plus, il semblerait que l’anecdote se soit plus probablement passée 9 ans plus tôt et ce serait plutôt arrivé au beau Père d’Esposito. Certaines légendes parlent d’une visite royale au restaurant, d’autres parlent de livraison. Parfois c’est un cadeau, parfois c’est une commande. Et pour planter le dernier clou, rien ne relate une préférence quelle qu’elle soit de la Reine.

La pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui a suivi un long processus et cette légende en particulier ne raconte finalement que l’invention de la pizza margarita. Si on part du principe que cette histoire est vraie, ce qui n’est pas encore totalement prouvé.

La pizza napolitaine existait avant cette histoire, preuve en est que la Reine Marguerite voulait y goûter. On parle déjà de Pizza Napolitaine quelque 150 ans plus tôt.

Attention, il y a très certainement une grande part de vrai dans cette légende, néanmoins en gastronomie, rien ne s’est construit spontanément à partir de rien. On va dire pour rester sympa que c’est l’histoire de la pizza margarita et non de la pizza tout court.

Nous parlerons donc de la véritable histoire de la pizza dans le prochain épisode de la saga de la pizza.

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