Quelle est la véritable histoire de la pizza ? Partie 1 🍕

Nous allons aujourd’hui nous pencher sur la véritable histoire de la pizza. Historique, factuelle et sourcée comme on les aime.

La pizza plonge ses racines dans l’antiquité. Vers 2 000 ans avant J.C., les Assyriens recouvraient une pâte cuite de viande. La lahmacun dont nous avons déjà parlé dans un précédent épisode.

Les variations sont déjà nombreuses car la proto-pizza s’adapte à ses terroirs. On ne parle pas encore de tomates car elle n’a pas encore été importée du nouveau monde.

Le terme pizza date d’un peu avant l’an mille. Peut être vient il de l’allemand “Bizoo” qui veut dire "morceau de pain” ou de l’italien Picea, qui veut dire gâteau. 

On a du mal à trancher mais on penche de plus en plus aujourd’hui pour la théorie de l’origine grecque. En effet,  le terme viendrait directement du mot grec "pita" qui signifie galette.

Il faut imaginer des sortes de foccacias primitives garnies d’ingrédients locaux. Des oignons, de la viande locale ou du poisson, du fromage et plus ou moins tout ce qu’on trouve à l’époque dans les champs et les sous-bois. On en trouvait aussi des sucrées, parfumées à l’eau de rose, aux noix et à la cannelle.

Difficile d’oublier de citer la Pinsa Romaine dont le nom ressemble beaucou bien que Pinsa et pizza en apparence jumelles, ne partagent en fait pas beaucoup d'ancêtres communs si ce n’est la foccacia.

La pinsa évoluera dans la latium, donc le grand Rome, pour devenir ce qu’on connaît aujourd’hui comme les teglia et les pizza blanches.

Pour la pizza, c’est principalement à Naples que le concept va évoluer.

À Naples, au XVIe siècle, la pizza était connue comme un plat pour les pauvres, en particulier comme nourriture de rue, et ne trouvera ses lettres de noblesse que beaucoup plus tard.

Il faudra attendre l’arrivée de la tomate pour secouer les choses.

Au 16ème siècle, Naples faisait partie du royaume d’Espagne qui aurait offert aux napolitains des graines de tomate en guise de cadeau en 1770 au nom de la vice-royauté du Pérou.

La pizza a désormais la forme qu’on lui connaît plus ou moins mais son histoire ne s'arrête pas là pour autant, au contraire. C’est à ce  moment-là que tout va s'accélérer et que commencera la partie deux de la véritable histoire de la pizza que je vous raconterai le mois prochain.

A très vite pour les derniers épisodes de la saga de la pizza.

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