Quelle est la véritable histoire de la pizza ? Partie 2 et fin 🍕

Nous avons parlé de l’origine et des influences de la pizza et nous nous sommes volontairement arrêté à un point marquant de son histoire, l'arrivée de la tomate.

On l’a déjà dit plusieurs fois dans cette émission, mais rappelez-vous que la tomate vient du continent américain, comme le maïs entre autres.

La pizza est donc d’abord un disque de pâte à pain type foccacia agrémenté de saindoux, de fromage et de basilic. C’est ce qu’on appelle la pizza bianca qui existe depuis la deuxième moitié du 17e siècle. 

La pizza rossa, celle à la tomate, la plus populaire aujourd’hui apparaît probablement au milieu du 18e siècle. Elle est vendue dans des tavernes, directement sur la rue ou encore chez les pizzaïolos.

C’est un succès immédiat car c’est savoureux mais surtout bon marché. Rappelez vous que c’est un plat de pauvre initialement et c’est forcément parmis les classes populaires qu’else va devenir, ben, populaire justement.

Et c’est pour ces mêmes raisons que la Pizza va être dénigrée par les autres classes sociales mais aussi purement et simplement boudée partout ailleurs que Naples. Jusqu’au 19ème siècle, la pizza a mauvaise réputation.

Nous sommes au 19ème siècle et c’est ici, ou plutôt maintenant que prend place la fameuse légende de la naissance de la margarita et d’Esposito avec ce fameux faux mot de remerciement. Je vous renvoie à l’épisode qui lui est consacré pour en savoir plus.

La pizza va commencer à quitter timidement Naples mais sans réelle explosion jusqu’au années 1950, période à laquelle les Italiens vont s'expatrier en masse pour trouver du travail. Notamment dans les charbonnages du Nord de La France et du Sud de la Belgique mais aussi aux Etats-unis. Et c’est là que la première explosion a lieu.

La pizza plait. Elle est savoureuse et pas chère, que demander de plus? Les italo-américains vont adapter les recettes et les premières pizza américains vont voir le jour, notamment la chicago deep dish.

La pizza s’impose comme le plat populaire par excellence, on va l’industrialiser, la congeler, même à partir de 1957.

En Europe, la Provence accueillait déjà des pizzas depuis les années 1900 suite à une immigration napolitaine mais l’expansion s'arrêta là.

Pour le reste de l’Europe, c’est comme je le disais, suite à l’immigration dans le Nord et la Belgique dans les années 50 que ce plat va être découvert puis popularisé pour devenir la pizza moderne qu’on peut encore déguster aujourd’hui.

J'espère que cette saga de la pizza vous a plu. N’hésite pas à me le dire via un message sur notre page facebook ou notre site chosesàsavoir.com

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