Quelle tomate et fromage utiliser pour sa pizza ? Saga Pizza 3 🍕

Hier, le four et la pâte, aujourd’hui, la tomate et le fromage.

Pour les ingrédients, je vous conseille de commencer facilement pour améliorer votre apprentissage. Commencez simplement par une proto-margherita. tomate, mozzarella.

Pour les tomates, l’idéal, ce sont des san marzano réduites en purée.

La san marzano est une excellente variété de tomates, brillante, charnue et qui résiste bien à la cuisson. Fraîche ou en boîte, les deux fonctionnent. Les fraîches seront meilleures mais celles en boite, plus pratiques au final.

Les marques qui en proposent ne sont pas les moins chères mais vous en aurez pour votre argent.

Évidemment, suivant votre budget et l’endroit où vous êtes dans le monde, cela peut toutefois être difficile à trouver. Dans ce cas, faites pour un mieux avec ce que vous trouvez. Utilisez des tomates allongées résistantes à la cuisson. Les tomates cerise marchent très bien aussi.

Il existe aussi d’excellentes purées de tomates spéciale pizza. Il n’y a pas à en rougir. Gardez toutefois en tête qu’il en existe autant de très mauvaises.

Une chose est sûre, n'utilisez pas de sauce tomate déjà cuite. On a besoin de la brillance de la tomate saisie au four pour une bonne pizza.

Pour le fromage, on peut se sentir perdu. De base, de la mozzarella, rien d’autre. Par contre, bufflonne, normale en boule, haute hydratation, basse hydratation, râpée, on peut s’y perdre. D’autant que certains style de pizza auront une préférence pour la mozza fraîche comme la napolitaine et d’autre style n’utilisent que de la mozza râpée comme les pizza new yorkaises.

Une chose est commune : l’humidité est votre ennemie. Favorisez les mozzarella qui ne contiennent pas trop d’eau sauf si votre four monte à très haute température. Car l’eau, si elle ne s’évapore pas assez vite, va simplement gorger votre pâte et le résultat ne sera pas terrible. 

Il va falloir faire quelques expérimentations avec les produits que vous trouverez près de chez vous. Mais ce conseil peut s’adresser à tous les ingrédients in fine.

Tomate, mozzarella et c’est tout pour commencer afin que vous puissiez bien maîtriser les bases. Je ne dirai rien si vous ajoutez un peu d’origan ou de parmesan râpé ou de basilic frais, mais apprenez à marcher avant d’essayer de courir.

La prochaine fois, nous allons parler des différentes sortes de pizza. Que différencie une pizza napolitaine, d’une pizza new yorkaise d’une

Et après ça, nous allons parler des garnitures de la pizza et des choses que vous pourrez mettre en place à domicile pour aller plus loin.

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