Quelles sont les alternatives de la matière grasse pour cuire ? 🧽 (Courrier des lecteurs 6)

Végétale, animale, saturée, insaturée, oméga 3, oméga 6, 7, violette, et la tête, alouette.

Quelles sont les alternatives à cette matière grasse ? Pour diverses raisons, on peut, c’est pas une bonne idée, mais on peut se demander par quoi les remplacer.

Alors, gardez bien en tête que les lipides sont nécessaires à notre fonctionnement corporel.

Ils ne servent pas qu’à la lubrification de nos articulations, ils seront surtout indispensables pour stocker l'énergie, maintenir la température corporelle, amortir les organes vitaux, réguler les hormones, transmettre l'influx nerveux et transporter les nutriments liposolubles.

Donc, forcément l’excès nuit en tout, mais un peu de graisse dans votre alimentation est nécessaire. Bien sûr, ça n’est pas obligé d’être du beurre, de l’huile de palme ou du saindoux, hein. Les fameux bon et mauvais gras. Les huiles végétales sont en général meilleures pour la santé mais il existe des exceptions. Comme la graisse de coco par exemple, qui sonne bonne pour la santé dit comme ça, mais qui est autant saturée que du beurre et pas si intéressante nutritivement.

En pâtisserie, j’ai vu passer des recettes qui utilisaient de la compote en lieu et place du beurre et c’était super bon. Compote de ce que vous voulez, hein, pomme, poire, scoubidou, ce que vous voulez.

Fromage blancs et yaourts donnent aussi de très satisfaisants résultats.

 Il existe aussi des purées d’oléagineux mais elles ne sont pas nécessairement meilleures pour la santé. C’est un peu du cas par cas.

En fait, les alternatives existent et n'existent pas vraiment. Au mieux, essayez le plus possible de consommer de “entre guillemet” bonnes huiles. Il n’existe pas d’huile parfaite, mais faut avouer que l’huile d’olive ou de tournesol sortent souvent gagnantes mais le sujet mérite un épisode complet, kwink kwink, “teaser teaser”. Avonnez bous.

Si vous devez supprimer à 100% la matière grasse, le mieux est de réinventer votre style de cuisine. Mais je vous laisse digérer tout ça, le reste ce sera pour demain.

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