Quelles sont les principales sauces dérivées de la mayonnaise ? 🤍

Oui, la mayonnaise est la base de beaucoup d’autres choses. De la cocktail à la tartare, de l’andalouse à la rémoulade.

N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez besoin d’un mercredi technique sur la mayonnaise maison.

Le mélange le plus connu est la sauce cocktail dont vous savez déjà qu’il s’agit d’un mélange 50/50 de mayonnaise et ketchup. Ce qui n’est pas faux sans être vrai non plus. Historiquement, la sauce cocktail est un mélange de mayonnaise, concentré de tomate, crême fouettée et un alcool, souvent du whisky, parfois du cognac avec éventuellement du worcestershire et/ou du tabasco.

Mais bon, mayo ketchup whisky est déjà un bon début. C’est une sauce parfaite pour les fruits de mer froids et les légumes croquants.

La tartare est souvent confondue avec la rémoulade et c’est vrai qu’elle sont assez similaires. Un mayonnaise un peu jaune avec plein d’herbes dedans. Dans le cas de la rémoulade, le jaune vient de la moutarde qu’on additione avec des cornichons, des capres, oignons, persil, cerfeuil et estragon là ou la tartare tire son jaune d’un jeune d’oeuf cuit et les herbes sont ciboulette, persil, estragon, cerfeuil capres et cornichons. Donc quasiment les mêmes herbes, voila pourquoi on les confond souvent et à raison surtout si j’ajoute la sauce gribiche qui est mayonnaise, jaune d’oeufs, moutarde, cornichons câpres persil cerfeuil et estragon.

De quoi s’y perdre franchement surtout que suivant les époques et les régions, les noms et ingrédients vont diverger. J’entends déjà un auditeur serrer les poings et devenir tout rouge en vociférant que la tartare c’est avec du persil et non de l’estragon, comme les oeufs mimosa.

Enfin, une sauce très populaire, la sauce andalouse est une mayonnaise additionnée de poivrons rouges. Escoffier dira mayonnaise, tomates, différentes épices, ail, échalotes, poivrons et piments doux. J’ai aussi trouvé des versions à base de poivre rose.

Vous voyez qu’aucune recette n’a vraiment le monopole. Et c’est parfois compliqué de s’y retrouver d’autant qu’il est si facile de l'acheter prête à l’emploi. Mais le plaisir de faire soi-même, c’est un peu pour ça qu’on est tous là.

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