Quelles sont les sortes de légumes ? 🥬

Ça parait bête comme question mais je vous assure que vous allez apprendre des trucs.

En effet, il intéressant de classer les légumes car au niveau technique et préparation, vous allez souvent utiliser les même gestes. Au final, la scarole et les épinards vont plus ou moins réagir pareil, Le brocoli et le romanesco aussi.

On commence avec les légumes fruits, ou encore les légumes du soleil.

Concombre, aubergine, tomate, piment, tous ces légumes seront en général dégorgé, parfois mondés et épépinés et sautés ou au max braisé.

Les légumes feuilles se reconnaissent à leurs feuilles, bravo. Épinard, salade, endive, scarole, roquette. On peut remarque que beaucoup de ces légumes se mangent cru mais certains se cuisent. Quand c’est le cas, vous remarquerez une fonte considérable du produit, vous démarrez avec une casserole pleine et finissez avec une cuillère à soupe. Blanchir, braiser sont les grand classique de cette catégorie.

Les légumes graines sont les légumes qui contiennent des graines comestibles. On pense aux haricots, aux pois, aux fèves, au maïs, aux lentilles. On va souvent les blanchir et les cuire à la poële ou à la vapeur. Le beurre se marie très bien avec ces légumes.

Les bulbes contiennent les oignons, les échalottes, l’ail, le poireau. Les point commun est qu’ils drainent le soufre de la terre dans laquele ils poussent, et ça explique leur odeur et leur capacité à nous faire pleurer.

Sauter, poche, colorer, on retrouve ces légumes un peu partout dans toutes les cuisines du monde.

Les légumes tubercules (topinambour, pomme de terre, patates douce) On les reconnait à leurs cuissons longue. Ils sont le plus souvent pochés dans l’eau ou l' huile pour en faire des frites.

Les légumes racine (radis, carotte, céleri-rave, betterave). Légumes résistant demandant une longue cuisson. On peut toutefois les manger cru en salade.

Et enfin Les légumes tiges (asperge, céleri, fenouil) Reconnaissable à leurs grande fibres. On va en général les blanchir et les sauter, en général, hein.

Voilà j'espère que ce petit horizon des légumes vous aura été utile, je vous laisse digérer tout ça et à très vite.

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