Qu’est ce que le glutamate (GMS ou MSG) ? 🌨️

Il s’agit en fait d’une poudre blanche qu’on pourrait comparer à un exhausteur de goût. Mais il y a d’autres choses à dire.

On se rappelle de l’épisode sur le goût Umami, sinon n’hésitez pas à aller l’écouter après. Le glutamate est présent naturellement dans beaucoup d’aliments. typiquement les aliments qui ont un fort marqueur umami comme le parmesan, le jus de tomate, les raisins etc. 

Hors, ça, c’est la glutamate himslef. Nous, ce que nous consommons sous forme de poudre blanche, c’est du glutamate monosodique, hein, GMS, ça ne s’invente pas. Glutamate monosodique qui n’a pas de goût en soi mais qui est un très bon exhausteur de goût.

On peut en ajouter relativement partout, notamment dans la cuisine asiatique mais sachez qu’on en trouve beaucoup dans les plats préparés et autres nourritures industrielles.

Le problème est qu'il n'est pas super top pour la santé. A trop haute dose, on peut ressentir des maux de tête, des nausées, ce genre de choses.

Il y a également une stimulation de l’appétit. En effet, le glutamate agit dans le centre de contrôle de l’appétit. Il augmenterait l’appétit et serait ainsi en partie responsable du surpoids. En gros, il permet de manger sans faim et sans fin. Voilà pourquoi vous pouvez engloutir 2kg de Mac and cheese industriel alors que vous ne savez pas vous resservir quand vous le faites maison. Glutamate.

Certains disent même du glutamate qu’il a un effet neurotoxique pouvant provoquer des maladies telles que l’Alzheimer ou le Parkinson. Mais attention qu’on manque d’études sérieuses pour valider ses accusations un peu lourdes. Ca veut pas dire que c’est faux, ça veut dire qu’on l’a pas encore prouvé, ni dans le vrai, ni dans le faux.

Et là, on parle de surdose dû à un ajout artificiel, vous ne risquez rien avec le glutamate naturel.

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