Qu’est ce que le kosher Salt ? 🧂 (Et comment bien utiliser du gros sel)

Si vous regardez des émissions culinaires anglophones, vous avez obligatoirement entendu le terme de Kosher Salt.

Joshua Weismann, cooking with Babish, Chef Jean-Pierre, Epicurious, Chef John et Jean Pass l’utilisent à outrance.

Ça me fait penser que je ferais bien un épisode pour vous présenter ces show de qualité. Ou pas, vous me connaissez, j’ai toujours un truc à redire.

Bref, 90% du temps, ils parlent de kosher salt comme si c’était le sel parfait miracle youpie super. Dans cet épisode, on va non seulement apprendre ce que c’est, du kosher salt, mais on va aussi un peu démystifié cette mode, cette trend du kosher salt.

Donc, Kosher salt, ça veut dire sel Kasher, j’aurais dû commencer par là.

Kasher est l’adjectif qui se rapporte à la cacheroute. Et la cacheroute, c’est l’ensemble des règles alimentaires du judaïsme. C’est là que vous trouverez que le porc est illicite, que vous ne pouvez mélanger la viande et le lait, etc…On a déjà fait un épisode là dessus si vous voulez en savoir plus.

Le kosher salt tire son nom du fait que, historiquement, il était utilisé pour son efficacité dans la préparation de la viande casher. 

Bref, ce kosher salt est vanté comme être le meilleur, et on voit ces youtubeurs américains en mettre partout en lieu et place du sacro-saint sel de cuisine. Dans l’eau des pâtes, dans leurs ragouts, etc…

Alors qu’a t’il de spécial notre kosher salt ? Et bien rien. C’est du gros sel non iodé en fait, c’est tout.

Alors, le gros sel a une propriété bien particulière : il draine mieux l’humidité des aliments. Si par exemple vous devez dégorger une aubergine ou une côte de boeuf, il faut mieux utiliser du gros sel, donc du kosher salt car l’action de drainage est meilleure. Les grains plus gros extraient plus rapidement l'humidité de la viande, ce qui fait partie du processus casher. D'où le nom.

Hormis ça, en mettre dans l’eau de cuisson des pâtes ou dans son mac and chesse n’a pas plus d'intérêt qu’avec du sel de cuisine classique.

Désolé messieurs les youtubeurs, mais vous êtes victime d’un mythe.

Par contre, il y a bien des sels aux saveurs différentes, la fleur de sel, le sel rose, le sel bleu, le sel noir mais je vous laisse digérer tout ça et je en parle une autre fois.

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