Qu’est ce que le (saumon) gravlax ? 🎣

Le gravlax, qui sonne comme un nom de médicament, est une spécialité scandinave de saumon.

En fait, Gravlax veut dire en Suédois “Saumon enterré” transformant la locution saumon gravlax du titre de l’épisode en pléonasme.

Mais assez de Français, passons à la cuisine.

Le Gravlax est une méthode de préparation de la chair du saumon.

 Un peu comme la viande fumée ou la confiture, c’est avant tout une méthode de conservation dont le goût n’est finalement qu’une conséquence.

Historiquement, les filets de saumon étaient d’abord saumurés puis séchés puis enterrés dans des jarres pour le laisser un peu fermenter. C’est de là que vient son nom de gravlax, lax voulant dire le saumon et grave qui veut dire creuser/enterrer. 

Pour faire un gravlax, en plus de votre saumon, vous devrez avoir du gros sel et du sucre. C’est la base minimale et obligatoire, et à cette base vient s’ajouter de l’aneth, du poivre blanc ou rose, de la purée de betterave, de l’aquavit et j’en passe.

L’idée est de recouvrir les filets de saumon de ce mélange sec. Le saumon sera de préférence ultra frais et de très bonne qualité.

On masse les filets avec le mélange pour bien recouvrir toute sa surface. On l’emballe dans du film alimentaire, On place le saumon côté peau sur un plat et on pose une planche au-dessus avec un poids pour légèrement presser le saumon. On le place ensuite au frigo pendant minimum 24h, idéalement 72.

Tout le monde a ses petits trucs et astuces, certains retournent régulièrement le saumon, d’autres le mettent au frigo seulement le lendemain, je ne pourrai évidemment pas tout lister ici mais sachez que comme toujours, chacun apporte sa petite touche personnelle.

Une fois le temps écoulé, on retire du frigo, on racle la marinade, on éponge tout au papier absorbant pour qu’il ne reste rien. 

Il n’y a plus qu’à ôter la peau et couper le saumon pour servir.

Le gravlax se suffit à lui même mais il peut être accompagné de pain de seigle et d’une crème fouettée au vinaigre ou d’une sauce au miel moutarde.

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.