Qui sont les faux amis en cuisine ? 😬

Ce sont des mots qui, dans une langue étrangère, présentent une similitude trompeuse avec un mot de sa propre langue.

Bref, cette notion existe en cuisine et nous allons en citer quelques-unes aujourd'hui.

Un appareil, en cuisine, n’est pas un robot ou un quelconque outil mais bien une préparation, un mélange, souvent prêt à être cuit mais pas toujours. Vous venez de faire une pâte à crêpe, et bien on parlera d’appareil à crêpes, appareil à gaufre, un appareil à flan, vous voyez l’idée.

En cuisine, singer ne veut pas dire imiter quelqu'un de façon grotesque pour le ridiculiser,  ce n’est pas non plus une marque de machine à coudre. Non, singer, c’est ajouter de la farine sur un ingrédient en cours de cuisson pour lier la sauce qui en découlera.

Vanner, ce n’est pas faire des blague à tout bout de champs avec ses collègues de brigade, vanner, c’est l’action de remuer constamment une préparation qui refroidit afin qu’elle ne développe pas de peau. Typiquement les flans et les puddings sont vannés.

Fleurer, ce n'est pas décorer sa cuisine avec des plantes, c’est simplement saupoudrer de la farine sur le plan de travail. On fleure son plan.

Il y a d’ailleurs un geste technique à acquérir pour le faire rapidement, élégamment et économiquement. Comme un coup de fouet. Je suis en train de le faire derrière mon micro, j'espère que ça aide. 

Tourner en cuisine n’est pas un terme mécanique ou industriel. C’est une façon de couper, de détailler un légume de façon régulière pour améliorer la présentation et homogénéiser la cuisson, vu qu’ils sont réguliers.

Pomme de terre tournée, carotte tournée, champignon tournés, beaucoup de légumes se tournent.

Notez que culinaire ou industriel,  l’idée reste la même dans les deux mondes, donner une forme.

En cuisine, un tourneur fraiseur, ça pourrait être un pâtissier affairé sur une charlotte au fruit rouge. A méditer.

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