Risotto, paëlla, quel riz utiliser ? 🍚

Si vous voulez goûter au plein potentiel de ces recettes traditionnelles certains riz sont à préférer à d’autres.

Bref, Risotto, paëlla, quel riz utiliser ?

Pour le risotto, il nous faut un riz plutôt rond, amidonné et collant. En effet, nous voulons un risotto crémeux, épais. Et nos choix de riz et de technique vont aller dans ce sens.

On choisira le baldo qui donne un risotto crèmeux, le maratelli, variété relativement récente, le vialone nano pour les risotto vénitiens, plus fluides, l’arborio le plus connu et le fameux carnaroli, le plus cité.

Personnellement, j’ai un petit faible pour le baldo mais le carnaroli fait souvent consensus sur le sujet du meilleur riz pour le risotto.

A vous de tester et approuver.

Petit truc, prenez soin de ne pas laver le riz à risotto avant la cuisson afin qu’il garde tout son amidon.

C’est important de savoir et de décider de la finalité des vos préparations avant d’attaquer quoi que ce soit. Voici sans doute le meilleur conseil de la chaîne jusqu’à maintenant.

Pour la Paëlla, l'arborio pourrait convenir mais ça serait dommage, trop crémeux, trop amidonné, trop collant, c’est pas ce qu’on veux. Rappelez vous la finalité. Pour la paella, nous voulons un riz absorbant mais qui ne colle pas, donc peu chargé en amidon. Et là, tout devient logique.

A choisir, il vaut mieux choisir un riz long grain qu’un riz à risotto pour la Paêlla, ou la paella comme disent les natifs et les snobs. On va donc favoriser le riz de valence, le bomba, ou l’albufera.

Alors, premier exercice de votre cahier de vacance, sachant tout ça réfléchissez à quel sorte de riz vous utiliseriez pour des suchis. Je demande pas le nom d’un riz particulier, mais plutot, est ce qu’il doit être absorbant, pas absorbant, plus tot long, plutot rond, plutot amidonné ou pas du tout ?

Je vous laisse digérer tout ça et à très vite pour la réponse.

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