Robusta, arabica et cætera, quelles sont les différentes variétés de café ? 🫘

Le monde du café est riche et vaste. Un peu comme les vins ou les whiskys, ou plus ou moins tout en gastronomie. Différents grains que l’on peut comparer à des cépages, différents terroirs. Robusta, arabica, vous viennent directement en tête mais pas que, Liberica, exclsa, euh, etc…

Le plus connu mais aussi le plus vendu, l’arabica. 

Il représente environ 60-70% de la production mondiale. L’arabica lui-même existe en plus de 100 variétés comme le Java, le Kenya, le Moka. On associe trop vite l’arabica avec un café de qualité ultra supérieure mais c’est pas tout à fait vrai et toutes les variétés de café ont leur place. Il vaut mieux boire un bon robusta qu’un mauvais arabica, croyez moi. Néanmoins l’arabica est un café raffiné aux arômes subtiles avec un goût légèrement cacaoté et acide. Il ne démérite pas du tout sa place de café star, pas du tout.

Plus amer, plus puissant, plus fort, le Robusta est corsé, dégageant des arômes de caoutchouc et sa teneur en caféine est plus importante, le double, en moyenne par rapport à un arabica. Il peut être très amer.  C’est un café de corps. Mal dosé, il peut passer de bon café ravigorant à jus de chaussette imbuvable qui vous perforera le bide. Le robusta pousse à plus basse température que l’arabica et produit plus de café, voila pourquoi on le retrouve dans les cafés premier prix. Mais encore une fois, un bon robusta a sa place dans l’étalage d’un bon torréfacteur.

Mais il n’y a pas que ces deux variété dans la vie, moins connu est le Liberica

Originaire du Liberia, d’ou son nom,ce café est très doux en bouche grâce à sa concentration en sucre très élevée. Il comporte également des notes principales fruitées, voire florales. Est il si exceptionnel ? non. On l’utilise beaucoup dans la préparation de cafés instantanés, ce qui lui enlève tout de suite son côté magique. On peut aussi penser à l’excelsa mais il s’agit d’une variété de Libéria, voilà pourquoi je ne lui donne pas son propre paragraphe. L’excelsa est connu pour son arôme ultra puissant. Si puissant qu’on le consomme souvent dans un mélange, un blend.

Catégorie à part, les blends sont un mélange de plusieurs variétés de café. Exactement comme les assemblages avec le champagne. Les torréfacteurs vont composer leurs petits mélanges pour avoir le goût qu'ils recherchent. Les torréfacteurs mais aussi les industriels, qui eux, vont plutôt utiliser des blend pour garantir un profil constant.

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