Saviez-vous que le gyoza n’est pas d’origine japonaise ? 🥟

Le gyoza est un fleuron de la cuisine japonaise, on le trouve à toutes les cartes des sushi bar et c’est d’autant plus amusant quand on sait que le gyoza est d’origine chinoise.

Le gyoza est une adaptation aux gout nippon du ravioli chinois le jiaozi, qui consiste en une enveloppe de pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc et aux légumes. Jiaozi, gyoza, facile.

On dit que les Jiaozi ont été inventés par Zhang Zhongjing, un praticien de la médecine chinoise, pour traiter les oreilles gelées. Il faisait bouillir de la viande d'agneau, des poivrons et des médicaments dans une casserole, puis enveloppait la garniture dans de petites enveloppes de pâte. Il les utilisait ensuite pour réchauffer les oreilles des pauvres qui n’avaient ni suffisamment de vêtements ni de nourriture en hiver. Au fil du temps, la recette de Zhang Zhongjing a été adaptée et imitée par le peuple chinois.

Les soldats japonais se sont familiarisés avec les jiaozi pendant la guerre sino japonaise, alors qu'ils étaient cantonnés en Chine. Lorsque les soldats rentrèrent au Japon, ils voulurent recréer des jiaozi et c'est ainsi qu'est né le gyoza.

Aujourd'hui, le gyoza se retrouve comme apéritif dans de nombreux restaurants japonais du monde entier et ne cesse de changer pour créer différentes variantes. Le gyoza peut être préparé de différentes manières. Il existe de nombreuses garnitures différentes parmi lesquelles choisir et de nombreuses familles ont des recettes uniques qui ont été transmises de génération en génération. Les méthodes de préparation varient d'une région à l'autre. Certaines garnitures typiques comprennent le bœuf, le poulet, les crevettes, le poisson, le porc et le mouton, qui peuvent être mélangés avec des légumes comme le chou, la carotte, l'ail, la ciboulette, le céleri, les champignons, les épinards et les oignons nouveaux.

Les méthodes de cuisson varient également et les raviolis peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, poêlés ou préparés dans un plat de soupe un peu comme un wantan.

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