In der heutigen Folge kochen wir mal wieder. Nämlich ein Gericht, dass Sam im Film zubereitet. Die Rede ist von Kaninchenpfeffer.
Eine Szene, die übrigens im Buch sehr ähnlich vorkommt. Aber wir würden der Sache ja nicht auf den Grund gehen, wenn wir das Rezept nicht selbst nachkochen würden.
Deshalb schien ein Teil der Folge heute in der Küche statt.
Hier übrigens das Rezept:
Beize:
5 dl Rotwein
1 dl Rotweinessig
200 g Zwiebeln, in Stücke geschnitten
200 g Karotten, gerüstet, in Stängel geschnitten
200 g Knollensellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 EL schwarze Pfefferkörner
6 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Rosmarinzweig
3 - 4 Thymianzweige
Fleisch:
1 kg Kaninchenragout
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
2 EL Tomatenpüree
1½ EL Mehl
3 dl Beize
2,5 dl Fleischbouillon
2 - 3 EL Crème fraîche
1.
Beize: Wein, Essig, Zwiebeln, Rüebli, Sellerie, Gewürze und Kräuter in einer grossen Schüssel mischen. Kaninchenragout beifügen. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage beizen. Täglich umrühren.
2.
Fleisch und Gemüse absieben. Beize aufkochen und abschäumen, beiseitestellen. Gemüse und Kräuter beiseitestellen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Würzen und portionenweise in Bratbutter ringsum anbraten, herausnehmen. Tomatenpüree in wenig Bratbutter anrösten. Alles Fleisch beifügen, Mehl darüberstäuben, mitrösten. Mit 3 dl Beize und Bouillon ablöschen, aufkochen. Gemüse und Kräuter beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren.
3.
Fleisch herausnehmen. Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgeben. Fleisch, Gemüse und Crème fraîche beifügen, abschmecken.
Mahlzeit!