Ett gott exempel

För den uppmärksamme som följer oss på Instagram så har man nog inte kunnat undgå att då och då få tips från Restaurang Gastronomi Elva.

Bakom krogen och kontot står kollegorna Jonas och Johan. Killarna som vågade testa att KRAV- certifiera sin verksamhet, och sedan började mäta sitt matsvinn.

På Gastronomi Elva vill man verkligen lägger manken till för att lyckas. Vi vågar till och med säga att Johan och Jonas med sitt ansvarsfulla driv och sin talang driver en av Sveriges mest hållbara restauranger.

Sedan starten 2007 har hållbarhet och ekologiskt tänk varit en viktig del i krogens arbete och sedan 2017 är den KRAV-certifierade.

Att arbeta hållbart och vara KRAV-certifierad är så mycket mer än att bara använda ekologiska råvaror. Man ska bl.a arbeta för att minska sitt matsvinn.

Därför samarbetar Gastronomi Elva med Generation Waste där matsvinn mäts och flera gånger i månaden säljer vi vår svinnsoppa, gjord på vad som kunde blivit matsvinn.

Utöver detta säljer de överbliven mat via appen too good to go och andra förädlade produkter som på många andra krogar hade hamnat i soporna. Genom detta bidrar krögarna Jonas och Johan till en större förståelse för att mycket mat som slängs faktiskt går att använda.

2023 vann Johan tävlingen Årets Ekokock i hård konkurrens med flera andra duktiga kockar.

Gemensamt för alla som ställer upp i tävlingen är deras driv för ekologisk och hållbar matlagning.

Att Johan lyckades vinna är ett kvitto på att man på Gastronomi Elva jobbar åt rätt håll.

Duon bakom Gastronomi Elva är en stark inspiration för andra. Med detta avsnitt vill vi på Generation Waste att de når ut med sitt förhållningssätt till fler.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Äntligen! Vi vågar säga att bland Sveriges kockar så finns det inte många som är så genomtänkta och positivt medvetna som Jessie Sommarström. Vilket är fantastiskt eftersom hon ju fram tills 2024 bar titeln Årets kock! Detta är ett av våra längsta podd-avsnitt så för att göra det mer tillgängligt har vi deltat upp det i två avsnitt 32 del: 1 och 32 del: 2.

Sedan avsnittet spelades in har Jessie bland annat valts in i Gastronomiska vänföreningen, blivit nominerad till årets förebild och kockarnas kock av svenska Gastronomipriset. Hon har varit med och tagit fram en ny klimatsmart pannbiff för IKEA. Hon är numera Head of foodservice på Sodexo AB med gastronomiskt ansvar för företaget med syfte att driva ett hållbart kulinariska arbete. Jessie har kraft likt en fyrverkeripjäs, hon kan verkligen inspirera och når ut långt med sin vision, för det är vi henne evigt tacksam. Så låt oss bjuda in dig till en riktigt god lyssning, här är ett mycket gott exempel.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Äntligen! Vi vågar säga att bland Sveriges kockar så finns det inte många som är så genomtänkta och positivt medvetna som Jessie Sommarström. Vilket är fantastiskt eftersom hon ju fram tills 2024 bar titeln Årets kock! Detta är ett av våra längsta podd-avsnitt så för att göra det mer tillgängligt har vi deltat upp det i två avsnitt. Detta är således avsnitt 32 del: 2.

Sedan avsnittet spelades in har Jessie bland annat valts in i Gastronomiska vänföreningen, blivit nominerad till årets förebild och kockarnas kock av svenska Gastronomipriset. Hon har varit med och tagit fram en ny klimatsmart pannbiff för IKEA. Hon är numera Head of foodservice på Sodexo AB med gastronomiskt ansvar för företaget med syfte att driva ett hållbart kulinariska arbete. Jessie har kraft likt en fyrverkeripjäs, hon kan verkligen inspirera och når ut långt med sin vision, för det är vi henne evigt tacksam. Så låt oss bjuda in dig till en riktigt god lyssning, här är ett mycket gott exempel.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hållbarhet som tema? Nej, säger Fredrik det tåget har gått.....

Den 13 oktober 2018 öppnade duon Eriksson och Högberg restaurang Nationalmuseum och med det skulle branschkoden få se sitt ljus. Vi tar er med på en personlig resa med Patrik och Fredrik där de berättar om hur allt startade och om hur strukturen för ett hållbart ledarskap vuxit fram.

Vad vinner man på att ha ett hållbarhetsperspektiv som krögare? I vårt samtal ger duon flera exempel på hur man i sitt ledarskap

• inkluderar och utbildar
• har dragit igång ett vinnande matsvinnsarbete
• varvar krav och feedback på ett sätt som får medarbetarna att växa

Lyssna och inspireras!

Branschkoden hittar ni på: https://bfuf.se/projekt/branschkoden/

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hur fungerar det att servera måltider och arbeta med hållbarhet på arenor som IKEA, HV71 och VOLVO? Hur nudgar vi gästerna som vill äta i samband med att de besöker ett köpcenter, ett idrottsevenemang eller en arbetsplats? Om att ta det enkla i det lilla och göra människor medvetna. Kan t.ex korven vara den mest geniala rätten?

"Allt vi gör blir på något sätt lite bättre" / Anders Ledhagen

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Möt Myrthe Put, vinnaren av branschpriset årets Vardagshjälte och köksmästare på Universeum - Chalmers konferens och restauranger. Inspireras av vårt samtal om hållbart ledarskap. Om att skapa en kultur som erbjuder människor att växa och utvecklas oavsett kön, kultur och sexuell läggning. Ta del av hur Myrthe engagerar sina kollegor att bli matsvinns-medvetna och lyckades minska matsvinnet till endast 33g/ gäst under högsäsongen med 1100 måltider om dagen under 2023!

Myrthe Put har från allra första dagen kämpat mot orättvisor i köket och har satt upp tydliga värderingar som utgör grunden för hennes arbete. I motiveringen till branschpriset årets Vardagshjälte lyfts Myrthe fram som kökschefen som strävar efter att skapa en arbetsplats präglad av vilja, passion, glädje, trygghet och en stark vilja att både lära sig och lära ut till andra. Genom att vara en mentor och coach för sitt team har Myrthe Put inspirerat och utbildat medarbetarna för att skapa en kultur där alla trivs och brinner för hållbarhet, mat, glädje och en stark teamkänsla. Hon har framgångsrikt skapat en arbetsmiljö där varje individ känner sig hemma och accepterad precis som de är.

Kockarna på Chalmers konferens och restauranger har genomfört vår hållbarhetsutbildning och mäter sedan 2022 sitt matsvinn med vårt mätverktyg varje dag.

"Den som vet varför har svaret på alla hur!" - God lyssning och en hållbar jul från oss alla på Generation Waste till er alla!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I detta pod-avsnitt reflekterar vi kring utbildning, om hur vi kan växa med nya insikter och förändra branschen. Ett ämne valt med omsorg med tanke på den snabba utveckling som sker i världen med allt fler höjda krav på hållbarhet - ekonomisk, social och ekologisk. Detta samtidigt som branschen utsatts för tvära kast - från kockkris och en pandemi till höjda livsmedelspriser och inflation på grund av klimatkriser och krig.

Vilken typ av utbildningar passar restaurangbranschen? Vad behövs? Vad kan en utbildning bidra med till restaurangverksamheten? Varför ska man satsa på att utbilda sin personal? Vilken taktik ska man som arbetsledare ha när medarbetarna väl går en utbildning?

Det här och en del om vår egna utbildningsresa och mission, får ni ta del av i vårt andra avsnitt för säsong 2.

Varmt välkommen till Generation Waste podd - Ett Gott exempel!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I detta pod-avsnitt pratar Daniel och Lina om hur vi håller kreativiteten vid liv i köket. Ett väl valt ämne med tanke på att det är med kreativitet vi kan angripa och hitta lösningarna för minskat matsvinn.

Hur får du igång din kreativa process och vad får den att sina? Hur tar man sig fram när man sitter fast? Är det i skogen, med träning, ett glas rött eller genom att besöka andra restauranger som vi hittar tillbaka och vad beror det på? Detta och en del annat så som varför skogssvamp ger dig dålig mage får ni ta del av i vårt första avsnitt för säsong 2. Varmt välkommen till Generation Waste podd - Ett Gott exempel!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I detta avsnittet så har vi bjudit in en av Generation Waste's styrelseledamöter: Sofia Ström.

I sin roll som affärsutvecklare på Gu Ventures hjälper Sofia till att bygga företag med banbrytande idéer som hjälper till att forma en bättre morgondag. Dagens avsnitt är till dig som väntar på att förändra världen med din unika idé. Men också till de som vill veta mer om Sofias, men också Generation Waste resa. God lyssning!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Veckans goda exempel är Marcus Martinsson och Linus Johansson från The Barn. I dagens avsnitt pratar vi om The barns åttaåriga resa, lokala producenter, den svenska varianten av halloumi, att sitta i skiten, Varaslättens guldkorn och massa mer.

God Lyssning!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Veckans goda exempel är Åsa Sandberg från Too good to go.

Genom Too good to go's app kan du som privatperson rädda överbliven mat från restauranger och caféer. Och du som restaurangägare kan registrera dig för att sälja mat som blivit över i slutet av dagen. Hittills har 68 miljoner måltider räddats, fantastiskt!

Men idag ska vi inte bara prata om företaget Too good to go, vi ska ju faktiskt prata om Åsa och hennes otroliga resa; från uppväxten i lilla Vargön utanför Vänersborg till åren i restaurangbranschen i Skottland, till hur hon hamnade där hon befinner sig idag. Och Däremellan blir det givetvis en massa prat om matsvinn. Hur stort är egentligen problemet och vad kan man som privatperson göra för att minska det? Åsa delar med sig av sina bästa tips.

God lyssning.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Veckans goda exempel är Thomas Sjögren. I detta avsnitt delar Thomas med sig av sina erfarenheter och berättar om sin till synes korta resa mot den kulinariska toppen. Vi pratar om vikten av att handla närodlat, hur det var att spela in TV-program med Pernilla Wahlgren och Benjamin Ingrosso, varför han öppnade en krog på en obebodd ö, det norrländska lugnet, krogbranschens framtid och mycket mer.

God lyssning!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Veckans goda exempel är Ola Rudin. Ola var med och drev stjärnrestaurangen TRIO när det begav sig och innan dess var han och jobbade fem långa år i New York. 2013 startade han det som skulle bli, och kanske rent ut sagt faktiskt är, världens bästa lunchrestaurang: Saltimporten Canteen i Malmö.

Från Ola och saltimportens filosofi kan vi lära oss hur man som restaurangägare eller för den delen hemmakock kan arbeta för att maximera sina resurser samtidigt som man minimerar sitt matsvinn.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.