Avsnitt 66 Josh Niland

Josh Niland är mannen bakom den prisbelönta kokboken The Whole Fish och i dagarna kommer uppföljaren - Take One Fish. Den australienske kocken har blivit en ambassadör för att tillaga så många delar av en fisk som möjligt och har tagit nose to tail till en helt ny nivå. För Gastroradio utvecklar Josh sin matlagningsfilosofi, han berättar om hur han tänker kring hållbarhet och dokumentärer som till exempel Seaspiracy, varför han drar paralleller mellan fisk och kött, om att laga mat på fiskfett och fiskögon och förstås Take one fish och Charcoal Fish - hans kommande restaurang som bara serverar en enda fisk. Samtalet är på engelska och inspelat via zoom.   Josh Niland is the man behind the award winning book The Whole Fish and now following up with a new book - Take One Fish. The Australian chef has become an important ambassador for eating fish from nose to tail. On Gastroradio he talkes about sustainability and documentaries as for example Seaspiracy, why he compares fish to meat, about cooking fish fat and fish eyes and of course Take One Fish and Charcoal Fish - his upcoming restaurant only serving one fish. The intro is in Swedish and the conversation in English.