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Das gedopte Brot - Wie harmlos sind Backzutaten und Enzyme?

12 min • 17 augusti 2024

Die Deutschen sind stolz auf ihr Brot. Die Vielfalt und der Geschmack sind einzigartig. Doch kaum ein Bäcker schafft die Qualität aus eigener Kraft. Erlaubt sind eine Vielzahl von Mittelchen und Helfern aus dem Labor. Über 200 Zusatzstoffe sind zugelassen, unter anderem technische Enzyme. Die müssen nicht auf dem Etikett stehen, weil sie angeblich während des Backprozesses inaktiv werden. Stimmt aber nicht immer. Wir fragen deshalb in unserer heutigen Podcast Folge: Sind die Zusatzstoffe in unserem Brot wirklich so harmlos, wie die Industrie behauptet? Unser Hör - Tipp: Von der Wissenschaft zur Parawissenschaft: Dämonenjäger Ewald Heine - Grusel-Hörspiel-Serie https://www.ardaudiothek.de/sendung/daemonenjaeger-ewald-heine-grusel-hoerspiel-serie-wdr/13556565/

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Host dieser Folge ist Birgit Magiera
Autorin: Anna Küch, Wissenschaftsjournalistin
Redaktion: Miriam Stumpfe

Tipps zum Weiterhören:
Handwerksbäcker, die nur mit Mehl, Salz und Wasser backen ohne Zusätze, sind selten geworden. In dieser Folge der Radioreportage fragt unsere Autorin Anna Küch: Was macht wirklich gutes Brot eigentlich aus, warum findet man es nur noch so selten? Und geht gutes Brot überhaupt im großen Maßstab?
Wie geht gutes Brot?
Dinkel liegt schon länger im Trend, auch Emmer und Einkorn machen Karriere - alle drei sind nahe Verwandte des Weizens. Das sogenannte "Urgetreide" sorgt für mehr Vielfalt auf dem Acker und auf dem Tisch. Es gibt inzwischen Gebäck und Bier daraus und auch die Forschung interessiert sich für die alten Sorten. Deshalb fragen wir in dieser IQ-Podcast Folge: Was ist dran am Mythos "Urgetreide"?

Unser Tipp zum Weiterstreamen:
Von der Wissenschaft zur Parawissenschaft. Wir haben heute einen Hörspiel-Tipp für euch: "Dämonenjäger Ewald Heine". Die Serie spielt im Berlin der 1920er Jahre und ist voll von okkulten Seancen, magischen Kräften und - einer sprechenden Dämonin. Ewald Heine jagt Dämonen und löst unerklärliche Mordfälle. In 10 Folgen gerät er 10 mal in finstere Magie… Wenn ihr spannende Grusel-Hörspiele mögt - mit mysteriösen Fällen und einer Prise schwarzem Humor. Sowas irgendwo zwischen John Sinclair, Babylon Berlin und den Drei ??? - Dann bietet diese neue Serie Suchtgefahr! "Dämonenjäger Ewald Heine" - alle Folgen in der ARD Audiothek
Dämonenjäger Ewald Heine - Grusel-Hörspiel-Serie

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