Historien om stjärnkocken som blev charkuterist

Victor Waldenström självlärd kockstjärna, kompis med världens bästa kockar, var med och startade Årets kock, tackade nej till toppjobb i Hollywood. Och nu, i sjuttioårsåldern, lufttorkar och fermenterar han i sitt gårdscharkuteri i Skåne.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Victor Waldenström skulle bli jurist men blev istället kock med hotell och lunchrestaurang. 

På 70- och 80-talen var han kockstjärna. Lärde känna de stora namnen, som Paul Bocuse, kocken som startade Bocuse D´Or tävlingen som brukar kallas VM i matlagning. 

I Sverige var Tore Wretman det största restaurangnamnet, krögaren som hade Operakällaren och Riche i Stockholm. Victor och Tore blev vänner i flera decennier. De drog igång det som blev Årets kock, och stod för idén bakom restaurang Aquavit i New York.

Victor erbjöds fina jobb i USA men valde att tacka nej. Det småskaliga lockade mer.

- Jag har alltid haft en förkärlek till det lilla, säger Victor. Ju mindre desto bättre.

Victor är nyligen fyllda 76 år. För fyra år sen öppnade han och hans fru Camilla Grönby gårdscharkuteri med servering utanför Trelleborg. 

- Ett bra griskött är nummer ett på köttskalan.

Victor visar hur de fermenterade och lufttorkade salami och skinkorna blir till. 

- Hur bra kan en gris ha det? Och hur bra kan ett griskött bli?