I testlabbet på en av världens största restaurangkedjor

Över en miljard köttbullar om året. 110 miljoner korvar. 670 miljoner gäster. Vi besöker IKEAs provkök i Malmö. Här tas rätterna och produkterna fram.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

IKEAs mat möter oss i restaurangen, i Bistron efter kassorna där det bl a säljs korv, och i Swedish Food Market där det säljs livsmedel.

Mer än 400 restauranger i 50 länder. Omsättning om året: 2 miljarder euro.

– 20 procent av kunderna kommer till IKEA bara för att äta, säger Michael La Cour, chef för IKEA Food services, som står för maten internationellt inom IKEA.

– Maten är ett sätt att få folk att komma till butikerna.

Den första restaurangen öppnades redan 1959 i Älmhult. IKEAs grundare Ingvar Kamprad förstod att maten var viktig. "Det är omöjligt att göra bra affärer på en tom mage", sa han.

- Var än IKEA öppnar ett varuhus så har vi med största säkerhet den största svenska restaurangen där, säger Michael La Cour.

– Vi har ett komponentbibliotek med råvaror som kan kombineras ihop till nya rätter. Lokala rätter tas fram för varje land.

– Det senaste året har efterfrågan på vegetariska rätter exploderat, säger Ann Holster ansvarar för maten i de svenska varuhusen.

- Det gäller internationellt också, säger Michael.

Och maten blir allt viktigare. I framtiden kommer maten möta oss på fler ställen i varuhusen.