Ombakat bröd – baka nytt bröd på gammalt bröd

Blötlägg gammalt bröd och låt det ingå i ett nytt bröd. Gott och saftigt! Vi förklarar och testar.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Släng inte brödet när det börjar bli tråkigt!

Låt det torka i en skål och använd det sedan när du bakar ett nytt bröd.

- Svinnbrödet är vårt populäraste bröd, säger Anna Groneberg, bagare, biolog och ansvarig för bageriet och hållbarhetsarbetet på Garveriet i Floda utanför Göteborg.

Det torkade brödet skållas och får stå i en bunke över natten. Sedan tillsätts surdeg, vatten och mjöl och en ny deg görs.

- Min mamma brukade ta vara på skalkarna, berättar Gittan Bladh i Skärhamn på Tjörn i Bohuslän. Vi barn älskade hennes ombakade bröd.

Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby testar att baka egna ombakade bröd. Nina med surdeg, Tomas med jäst.

- De blir så saftiga, konstaterar båda.

Men ingen kan komma med ett exakt recept. Man får känna sig fram till hur mycket gammalt bröd man vill ha med.

- Man kan också göra underbart gott ströbröd på gammalt bröd.