Vad är svensk matkultur?

Varför fikar vi? Varför diskar vi annorlunda än danskar? Varför hänger vår köttkonsumtion ihop med grötkonsumtionen? Håkan Jönsson förklarar vilka vi är i maten.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Håkan Jönsson är etnolog och matforskare vid Lunds universitet. En gång i tiden var han kock. Han har skrivit Svensk måltidskultur, en bok om svensk matkultur under de senaste 100 åren.

– Svensk måltidskultur är inte en specifik uppsättning rätter, säger Håkan. Det finns ingen svensk mat-kanon.

Han berättar hur vi gick från förrådshushållningskulturen till industrisamhället under första halvan av 1900-talet.

Förrådshushållningen handlade om att få det som skördats under sommarmånaderna att räcka ett helt år.

- Då var det ett tecken på omoral eller extrem fattigdom att äta nåt färskt.

Vår fikatradition har rötterna i förrådshushållningens tid.

I industrisamhället blev allt billigare, mer tillgängligt och mer lika över hela landet. Industriellt tillverkade matvaror, redskap, bestick och spisar.

Den andra förändringen började på 1980-talet när måltiden blev en njutning och en upplevelse. Vi tog till oss allt som var osvenskt, vi unnade oss och fokuserade på samvaron. Mat var inte bara ett sätt att bli mätt.