PopFoodie Radio

Det var länge sedan kokböcker var synonymt med receptsamlingar. Idag är kokböcker berättelser, estetik och eskapism, i ordets bästa bemärkelse. Det finns en kvinna som kanske mer än någon annan ligger bakom skiftet på den svenska kokboksscenen från fakta till livsstil. Hon heter Maria Nilssson och är sedan många åt publicistisk ansvarig för Natur & Kulturs illustrerad fakta. Under Marias vingar har kokböckerna på Natur & Kultur kommit att bli så mycket mer än just receptsamlingar. Maria förstod tidigt värdet av berättelsen och estetikens kraft. Idag är hon förläggaren bakom halva min kokbokshylla – och det vill inte säga lite.  Här finns namn som Tove Nilsson, Marion Ringborg, Petrus Jakobsson, Pom & Flora och Tommy Myllymäki med flera.

I det här avsnittet pratar vi om berättandets magi, framtidens utgivning, Marias kokboksfavoriter – och så slår vi hål på några envisa myter om kokboksundret.

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

För 12 år öppnade Anna och Rasmus Axelsson sitt första Pom och Flora på Södermalm i Stockholm. Det var mitt i en begynnande avokado macka-våg, men Pom och Flora visade snart att de var mer än ett instagramvänligt influencer-häng. Med klassiker som tantens gröt, en overkligt fluffig äggröra och mackor som gör den evigt långa kön mödan värd förändrade Pom och Flora frukost-gamet i Stockholm med kvalitet, smak och förmågan att göra det enkla wow-igt. Hör Anna berätta om hur frukostdrömmen växte till en modern institution, hur de omdefinierat vår syn på gastronomisk lyx och konsten att bära upp den där avokadomackan på menyn - utan att trilla i influencerdiket.

Lyssna på PopFoodie Radio på Spotify

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

Ingen – INGEN – kan prata om mat lika inspirerande som Tove. Det här är alltså ett avsnitt av PopFoodie Radio som ingen foodie bör missa. Tove ligger bakom några av våra absoluta favorit-kokböcker och har lärt mig allt jag vet om Ramen, Ägg, Thai och – nu senast – om ris. Dessutom är hon en hejare på odling och delar med sig av sina tips i podcasten Jordkommissionen. Kanske kommer ni också bli hooked på coca cola-dadlar efter det här avsnittet (det blev jag) men också upplyst om kokboks-världen, grejen med salt yoghurt och pasta pesto med ketchup.Jordkommissionen på Spotify

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

In this episode of PopFoodie Radio I meet with Henrietta Lovell, also known as the Rare Tea Lady. I first met Henrietta in London 10 years ago, and that meeting fundamentally changed my tea game – I am pretty sure this episode will do the same for you so tune in! In this episode, we talk about toxins, unexpected tea pairings, and what led Henrietta to leave the world of finance to dedicate her life to creating the world's best tea.

Henrietta Lovell made a drastic career change when she left corporate finance and founded the Rare Tea Company 20 years ago. Today, she is known around the globe as The Rare Tea Lady. With her award-winning brand, she has revolutionized the tea world and now collaborates with renowned chefs and sommeliers to pair tea with food at some of the world's top restaurants. Henrietta has developed custom tea blends for Noma in Copenhagen, Momofuku in New York, and Claridge's in the UK and her teas are now available worldwide.

Henrietta is based in Mexico where she lives with her husband, Richard Hart, the founder of Hart Bageri, and travels the world to work with small, independent tea gardens, from the Shire Highlands of Malawi to the foothills of the Himalayas. By sourcing tea directly from the farms, she can secure unique harvests and ensure they are grown using sustainable methods that benefit the land and the people.Subscribe to PopFoodie Letter at popfoodie.substack.com

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

För 10 år sedan drog Adrian och Elsa dit pepparn växer på en quest för att hitta världens bästa svartpeppar. Ett universum av smaker öppnade sig och resultatet blev kryddföretaget The Pepper Quest.

Idag jobbar The Pepper Quest jobbar med småskaliga odlare världen över i en transparent etiskt förankrad värdekedja och bland kunderna finn några av landets främsta kockar.

Hör Adrian berätta om hur man boostar smak, pepparns förunderliga historia och hur han duckade grillad hund i Vietnam.

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

He made America fall in love with sour dough as head baker of iconic bakery Tartine in San Francisco. A few years later he hooked up with Nomas René Redzipi and founded Hart Bakery in Copenhagen.

While Richard Hart is always on a quest to bake the perfect loaf of bread, he says it only actually happens a few times a year. Why is that and when it happens, how? This is a conversation about life & bread.

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

Pinar Bakirdan, aka Petite Foods, sätter foodie-hjärtan i brand med sina stilleben av mat på Instagram. De traditionella turkiska smakerna från barndomen möter den svenska husmanskosten och allt ser kort sagt himla gott ut när Pinar håller i kameran.

Hör Pinar berätta hur en maffig turkisk frukost ska se ut, vilken ost hon fraktar från andra sidan landet, hennes minst sagt komplexa relation till citronpeppar och så det där med förlåtelse.

Petite Foods på Instagram

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

Marion Ringborg har med sitt Studio Marion skapat ett vidunderligt universum där mat, konst och design möts i ett livsbejakande färgstarkt sammelsurium. Efter flera år på några av Londons bästa restauranger hittade Marion hem i pop up-konceptet Garba och blev snabbt en av landets mest eftertraktade matkreatörer. I vårt möte fick Marion frågan om varför livsstilsmedia är som tokiga i just henne, men vi avhandlade också det nyfunna intresset för tårtor och hon berättar om diagnosen som gör att hälsa och välbefinnande nu tar en större plats i den gastronomiska värld som Marion bjuder in oss alla till.

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

Julia Tuvesson har under sitt alter ego Tuvessonskan välsignat världen med kokböcker som Brynt smör, Plåtmat och nu senast Tomat Tomat. Hon är dessutom etnolog och förser sina läsare med såväl recept som historier om maten och dess ursprung. Jag träffade Julia i hennes hus i Malmö och fick veta varför hon älskar mat med en fast plats i almanackan, hur ett fattigt studentliv eliminerade kött från kosten trots att hon växt upp på fläsk. Men också om sorgen efter en älskad bror, där maten fått en läkande och minnesbärande roll i hennes liv.

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

Popfoodie Radio kommer snart!

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com