Bearnaise er dyrenes konge

Martin Kongstad er taget til Rom, hvor han mødes med journalist og korrespondent Eva Ravnbøl, som har boet og spist sig igennem byen i snart 40 år.

For nyligt er der dog sket noget ganske tragisk i Evas liv: Hendes yndlingsrestaurant gennem årtier, som hun har holdt hemmeligt for offentligheden, så det ikke blev overrendt af turister, er lukket, og Eva er nu ved at finde ud af, hvor hun så skal spise. Men kan man overhovedet finde et nyt stamsted efter så mange år?

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Martin Kongstad og hans lillesøster Mette er som nat og dag. Når de som børn fik kylling, sad Mette med hele ansigtet nede i kyllingelåret, mens Martin spiste med kniv og gaffel. Mette brugte sidste sommer på at grave en ny kloak, mens Martin spillede tennis og drak vin. Mette har aldrig smagt en god vin og kender ikke til begerebet naturvin.

Derfor har Martin Kongstad taget sin søster i hånden og sat hende stævne på ’Bearnaise er dyrenes konges’ uofficielle ambassade, Apollo Bar, hvor de skal mødes med Jørgen Krüff, et af de mest vinpassionerede mennesker, Martin Kongstad kender.

Anmeldelsen i programmet er af den nye spisebar Stuffed, der ligger på Vesterbro, og som de rutinerede kokke Renata Zalles og David Selvam står bag.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Denne uges afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ er en genudgivelse af et af de mest populære afsnit af podcasten gennem tiden. 

Afsnittet blev første gang udgivet i 2016 og begynder på Sebastopol på Nørrebro, hvor Martin Kongstad sidder og puster ud efter en rigtig dårlig uge. 

Han beslutter sig for, at han skal spise et godt sted for at løfte sit humør og prøver lykken hos Kong Hans Kælder, som heldigvis har plads til én – dog først klokken 20.30.

For at slå tiden ihjel begiver Martin Kongstad sig ud på forskellige barer og værtshuse i København, som vækker mange forskellige minder fra hans barndom og ungdom, inden han skal spise sig ud af sit mismod.

Martin Kongstad påstår, at tv-serier er blevet den nye litteratur. I stedet for at læse bøger, ligger flere ofte og ser tv-serier på Netflix eller HBO. Men hvordan skruer man så egentlig en god og fængende tv-serie sammen? Hvordan opbygger man en god karakter? Og hvad sker der, når ens tv-serie kommer til USA?

Det taler han med manuskriptforfatter Christian Torpe om i dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge'.

Smørrebrødsrestauranten Selma, der ligger i det indre København, anmeldes i programmet, og anmeldelsen er naturligvist læst op af Claes Bang.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

 Når Martin Kongstad har spurgt den generation af kokke, der blandt andet rummer René Redzepi, Bo Bech og Rasmus Kofoed, om, hvem de synes, den bedste kok er, så har mange af dem svaret Mikkel Maarbjerg.

Han er et kæmpe navn blandt folk, der ved noget om det at lave mad, og han er desuden blevet kåret som kokkenes kok.

I dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge' besøger Kongstad Mikkel Maarbjerg på hans nye restaurant, Vie, og taler med ham om, hvorfor i alverden han har valgt at stå og køre service hver aften igen. Og hvordan det så går med det.

Anmeldelsen i programmet er af restaurant Clutch i Paris, og den er naturligvis oplæst af Claes Bang.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Martin Kongstad tager i dette afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ på en nostalgisk cykeltur gennem København, hvor han mindes alle de barer, caféer, værtshuse og restauranter, som han kom på i sin ungdom i 1980’erne.

Turen er inspireret af Søren Ulrik Thomsens essay-samling ’En hårnål klemte inde bag panelet’, hvor han beskriver, hvordan det at cykle eller gå igennem byen og kigge op på bygninger kan fremkalde en følelse af, at man kigger på sin egen fortid.

Anmeldelsen i programmet, der naturligvis er læst op af Claes Bang, er denne gang af den nye restaurant Jade, der ligger i Indre By.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

 I begyndelsen af 90'erne blev Louise Fribo Danmarks største og første egentlige musicalstjerne, og siden uddannede hun sig også til operasangerinde.

I dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge' dykker Martin Kongstad ned i forskellen på opera og musical, hvordan man bruger sin stemme som profession og Louises imponerende karriere.

Mødet med Louise Fribo foregår på restauranten Yves at Park Lane i Hellerup, som også anmeldes i programmet.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

 For ni år siden lavede klipperen Jacob Heldt og Martin Kongstad deres svendestykke på Radio24syv. En dokumentarisk kunstgyser om Alexander Tovborgs skræmmende oplevelser i New York, da han skulle opsætte en solostilling derovre.

Afsnittet 'Djævleportalen' varede tre hele timer,  men nu udgives det i en forkortet version til denne serie af 'Bearnaise er dyrenes konge'.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Martin Kongstad er i Lyon, hvor han mødes med en dansk kok, der også er i byen for en kort bemærkning. Han står i køkkenet og laver en ret til Kongstad, der er meget kendt i området, nemlig Bresse-kylling med morkler efter Paul Bocuses opskrift.

Alt imens taler de om, hvordan kokken har lagt sit liv om gennem de sidste mange år ved hjælp af en terapiform, der er ulovlig i Danmark.

Anmeldelsen i dette program er af restauranten Les saveurs du Bistrot i Lyon og er som altid oplæst af Claes Bang.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Dette afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ handler om sauce. Martin Kongstad vil nemlig blive bedre til at lave en helt grundlæggende sovs, og derfor har han kontaktet sin ven Søren Thybo, der har fået mellemnavnet Sovs, fordi han som ung kok brillierede med at lave alskens saucer.

Omdrejningspunktet bliver (selvfølgelig) en klassisk bearnaise, og Søren Sovs gennemgår hele tilblivelsesprocessen trin for trin hjemme i sit køkken. Efterfølgende går turen til restauranten Maison i det indre København, hvor de smager på forskellige saucer.

Restaurant Maison bliver ligeledes anmeldt i programmet, og det er naturligvis Claes Bang, der læser højt.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

En af de største begivenheder i den gastronomiske verden er netop løbet af stablen i Lyon: Verdensmesterskaberne i Bocuse d’Or.

Martin Kongstad er med på helt tæt hold, da den danske delegation med Sebastian Holberg i spidsen kæmper for at få sejren hjem. Undervejs får Kongstad en snak med den tidligere vinder Kenneth Toft-Hansen og kokkelegenden Jens Peter Kolbech om konkurrencen og danskernes præstation. Alt i mens er publikum i ekstase, og musikken brager derudaf i den store franske messehal.

Denne uges anmeldelse er af Armada i Lyon, en moderne restaurant, der har eksisteret i lidt over et år, og som Martin Kongstad har fået anbefalet af unge, troværdige guider. Anmeldelsen er naturligvis læst op af Claes Bang.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Martin Kongstad har bevæget sig ud på Langelinjekajen i København til de smukke, bevaringsværdige pakhuse. I et af husene ligger nemlig den koreanskfunderede restaurant Koan, der drives af mesterkokken Kristian Baumann.

Baumann fortæller blandt andet om sit forhold til Korea, hvordan han har bygget restauranten op, og hans ekstremt detaljeorienterede tilgang til de mange smukke retter på menuen.

Programmets anmeldelse, der naturligvis er læst op af Claes Bang, omhandler denne gang om Fiskebaren i København, som Kongstad, som ikke imponerede helt så meget, som han havde håbet på.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Martin Kongstad tager en tur ned ad sin barndoms gade i dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge'.

Han møder forfatter Katrine Engberg, der ligesom ham er vokset op i Kartoffelrækkerne i København. Her mindes de gamle dage, tidligere naboer og taler om det hykleri, der også har levet i bedste velgående blandt kvarterets beboere.

Kartoffelrækkerne er også omdrejningspunktet i Katrine Engbergs kommende kriminalroman, der tilfældigvis foregår i det hus, hvor Martin Kongstad er vokset op.

Turen afsluttes med en tur på smørrebrødsrestauranten Under Uret. Inden frokosten indtages, er Martin Kongstad skeptisk, men det skal vise sig at blive en langt bedre oplevelse end forventet.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

I dette afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ er Martin Kongstad taget til Paris, hvor han mødes med modedesigner Alexander Marstrand, der har boet i den franske hovedstad i syv år, hvor han først arbejdede hos Balenciaga og sidenhen hos Celine.

Alexander fortæller blandt andet om, hvordan det er at arbejde for topmodehuse i Paris, om forskellige designprocesser, og om hvordan arbejdspresset i den stressende modebranche gjorde, at han mistede synet på det ene øje.

Samtalen foregår på restauranten Sur Mer, der ligger i det 10. arrondissement, og som også får en anmeldelse med på vejen. Det samme gør restaurant Rives, der ligeledes ligger i Paris. Begge anmeldelser er naturligvis oplæst af Claes Bang.

I anden del af 'Bearnaise er dyrenes konges' nytårsspecial har Martin Kongstad endnu engang taget plads i baglokalerne på Apollo Bar i selskab af madanmelder Søren Frank og Pige 1 fra 'To sultne piger', men også Sebastian Holberg Svendsgaard, der i år vandt det europæiske Bocuse d'Or sammen med sit hold.

Til marts skal Sebastian Holberg Svendsgaard til verdensmesterskaberne i Bocuse d'Or i Trondheim, og hvordan han forbereder sig til dette, fortæller han om i dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge'.

I programmet kåres også årets bedste og værste retter, samt den bedste flaske chenin blanc fra Loire.

Hvordan er året gået på den danske gastronomiscene? Og hvordan har vores restaurantvaner ændret sig?

Det – og meget mere – taler Martin Kongstad med Søren Frank, Frederik Bille Brahe og Pige 1 fra ‘To sultne piger’ om i dette afsnit af ‘Bearnaise er dyrenes konge’.

Desuden smager de på forskellige glas chenin blanc fra Loire, som de vurderer på en skala fra 1 til 10. Hvilken flaske de kårer som årets bedste, bliver afsløret i del 2 af denne nytårsspecial, som udkommer 31. december 2024.

Dette afsnit er bragt i samarbejde med Jalm&B.

RETTELSE 27.01.2025: En lille del af historien om betalte rejser er klippet ud af sikkerhedsmæssige hensyn.

Martin Kongstad elsker julen. Jul som i gamle dage, vel at mærke, hvor alt er ved det samme, og hvor intet er som den ene mareridtsjul, hans familie tvangsindlagde ham til som barn, hvor de tog på koloni, forsagede alle traditioner og boykottede alt det, han har forbundet med jul lige siden.

Det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ handler om jul. Både den fra gamle dage og den i dag, og til at berette om julen får vært Martin Kongstad hjælp af både sin gamle ven Søren Sovs og filminstruktør Fenar Ahmad.

Undervejs spiser Martin Kongstad på Skagen Fiskerestaurant, der ligger fornemt placeret på toppen af Illum. Ambitionerne fejler ikke noget, vinkortet ej heller, og tjenerne er opmærksomme og fulde af talen. Men det hele bliver punkteret, da først maden ankommer…

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ er Martin Kongstad taget til Paris for at besøge Claes Bang, der er midt i optagelserne til en fransk arthouse-film.

Og så anmelder han en ganske særlig bistro i den franske hovedstad, som dog på ingen måde lever op til forventningerne.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Martin Kongstad vender tilbage til Bo Bech et år efter åbningen af restaurant Bobe. Menuen har ændret sig i løbet af månederne, der har været gode og dårlige anmeldelser, og udefra set har det måske ikke været det nemmeste år for Bo Bech.

Men hvordan synes Bo Bech selv, det er gået?

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

For et år siden dirrede alt på Gråbrødre Torv i København. Håndværkere, tjenere og kokke gik rundt mellem hinanden og færdiggjorde det, der skulle blive et af byens mest ventede restaurantåbninger det år. Manden i midten og i front for det hele hed Bo Bech og restauranten var Bobe.

Få dage før åbningen besøgte Martin Kongstad Bo Bech og lavede et interview med ham, som aldrig nåede at blive udgivet. Indtil nu.

I dette og næste afsnit af ‘Bearnaise er dyrenes konge’ tager Martin Kongstad os med helt ind til Bo Bech over to afsnit; i dagene før han åbner og et år efter, hvor meget har ændret sig.

For det er ingen hemmelighed, at meget ændrede sig for Bo Bech, da han åbnede restauranten.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.